For mange mennesker er det første, der kommer til at tænke, når de hører ordet stout , en sort pint Guinness. Men verden af stygge er meget bredere end det. Der er mange forskellige stilarter af stout og sorten kan være noget skræmmende. Her er en introduktion til de forskellige stilarter af stout.
Dry Stout, Irish Stout eller Irish Dry Stout
Dette er den stil, der repræsenterer en typisk stout i de fleste menneskers sind.
Den sidder i glasset helt sort med et tykt, cremet, langvarigt hoved på toppen af det. Det lugter af mørke, stegte ting som kaffe, byg og chokolade. Smagen er rig og tør med måske en smule surhedsgrad skinner igennem.
Eksempler på Dry Stout
- Guinness Udkast Stout
- Murphy er Stout
- Beamish Stout
Sweet Stout, Milk Stout, Cream Stout eller Oyster Stout
Søde stouts dækker hele sødhedsspektret. Nogle ligner tørre stouts med kun lidt sødme tilsat, mens andre er så søde, at sukkerhøjden negerer enhver virkning, som alkoholen kan have. Også kaldt mælk eller fløde stouts fordi laktose, en sukker øl gær ikke kan behandle, er sukker bruges til at give øl sin sødme. En god sød stout er en smuk ting. Sødmen afbalancerer humørens bitterhed og sorte byg til en rig, kompleks brygning.
Eksempler på Sweet Stout
- Mackesons XXX Stout
- Marston's Oyster Stout
- Watney's Cream Stout
Havregryn Stout
Denne særprægede stout er lidt sødere end en tør men ikke så sød at den kunne kaldes en mælkstout. Tilsætning af havregryn under brygningsprocessen giver det et imponerende langvarigt hoved og en meget glat, silkeagtig mundfølelse. Disse egenskaber arbejder for at udbrede de sommetider skarpe og skæbne smag af stout, hvilket gør det til en god første timers stout.
Eksempler på Sweet Stout
- Samuel Smith Havregryn Stout
- Young's Havregryn Stout
Foreign Extra Stout, Tropical Stout eller Extra Stout
Dette kan være den næstbedst kendte stout stil. Hvis du køber Guinness i flasken - ikke flaskeudkastet - er det den stil, du sikkert købte. På samme måde som Indien Pale Ale blev brygget med mere humle og alkohol, så det kunne overleve transport til Indien, var denne stil af stout oprindeligt designet med mere af alt, så det kunne vare gennem en lignende rejse. Stilen kan til tider ligne tør eller sød, men med bredere smag og generelt højere alkohol.
Eksempler på Extra Stout
- Lion Stout
- Guinness Extra Stout - flaske
- Coopers Bedste Extra Stout
American Stout
Som det ofte er tilfældet, begyndte amerikanske bryggerier at producere stout, begyndte de at sætte deres egne vendinger på stilen, indtil deres version fik sin egen kategori. På mange måder er American Stout en fortolkning af Foreign Extra Stout, som giver mening, da denne stil er designet til eksport, og det ville have været den version, amerikanske bryggerier vidste bedst. Amerikanske stouts har en tendens til at have mere udtalt ristet malt tilstedeværelse med et skarpere, næsten surt kaffeindtryk. Den citrusiske amerikanske humle gør også denne stil karakteristisk.
Eksempler på American Stout
- Bells Kalamazoo Stout
- Rouge Shakespeare
Russiske Imperial Stout
Dette er den über stout. Imperial stouts er fyldt med masser af intense smagsoplevelser og aromaer som kaffe, frugt, mørk chokolade, brændt korn og krus. De har typisk det højeste alkoholindhold, og en særskilt, men ikke overvældende, alkoholtilstedeværelse kan være påviselig. Med nogle meget kompleksitet kan kejserlige stouts blive alderen for en blendingeffekt, der vil tage den intense kant ud.
Eksempler på russisk kejserlig stout
- Samuel Smiths Imperial Stout
- North Coast Old Rasputin Imperial Stout
- Dogfish Head World Wide Stout