Dette crusty rugbrød får ekstra smag fra øl, og det er især smagfuldt, hvis du bruger karvefrøene. Hvis du er ligeglad med karvefrø, kan du forlade dem.
Brødet er et snap til at forberede uden håndlavning, og alt hvad du behøver er en dag til at lade gæren gøre dens ting. Det gør fantastiske skinke og ost og corned beef sandwiches.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper universalmal, 15 ounces ( dip og feje metode ) *
- 1 kop rugmel, 5 ounces
- 1 kop vand, 8 ounce, stuetemperatur
- 1 kop øl, 8 ounce, stuetemperatur
- 1 3/4 teskefulde salt
- 1/2 tsk instant gær
- 1 spsk karvefrø, valgfri
Hvordan man laver det
- Sæt alle ingredienser i en stor skål og rør med en træske eller bland hånden, indtil der dannes en dej. Det vil være blødt og shaggy udseende. Dæk skålen tæt sammen med plastfolie og lad den stå ved stuetemperatur i 12 til 18 timer.
- Mel et stykke pergamentpapir ** og dine hænder. Skraber dejen fra skålen til det melede pergamentpapir. Med let blomstrede hænder foldes dejen over sig selv ca. 4 gange for at danne et stramt, rund eller ovalt brød. Placér dejen i midten af det melede pergamentpapir, sømmen nedad. Stænk det med mel og læg et let køkkenhåndklæde over brødet. Lad det stige i yderligere 2 timer.
- Placer ovnsstativet i midten af ovnen. Placer en tung hollandsk ovn *** - ca. 4 til 6 kvart i størrelse - i ovnen. Inkluder låget, hvis du er sikker på, at knappen er ovnsikker til 500 ° F, eller hvis du har fjernet knappen. Forvarm ovnen til 500 ° F.
- Fjern forsigtigt den varme hollandske ovn fra ovnen og læg den på et metalstativ. Reducer ovnens temperatur til 425 ° F. (De fleste nederlandske ovn låg er sikre til 425 ° F, men hvis du ikke er sikker, skal du tjekke producentens hjemmeside.) Løft ved enderne af pergamentpapiret, sænk dejen, pergamentpapir og alt sammen i den varme hollandske ovn. Læg låget på gryden og sæt det tilbage i ovnen. Alternativt, hvis du bruger en emaljebelagt jern hollandsk ovn, kan du flippe dejen over og ind i den ubehandlede hot potten og forlader sømmen opad. Det giver en god tekstur på toppen. Score brød, hvis du kan lide det
- Bages i 30 minutter med låget på. Fjern låget og bages i ca. 20 minutter længere. Brødet vil være gyldenbrunt ovenpå og skulle registrere mindst 200 ° F på et øjeblikkeligt termometer indført i midten.
- Fjern brødet og læg det på et stativ for at afkøle inden skæring.
* Jeg vejer altid ingredienser, men hvis det ikke er muligt, prøv at måle mel, øl og vand så præcist som muligt. Dejen skal være temmelig blød og lidt snavset udseende, i modsætning til den typiske glatte gærdej.
** Jeg anbefaler pergamentpapir til alle former for bagning, men hvis du ikke har det, kan du stadig lave dette brød. Generøst mel et almindeligt bomuld køkkenhåndklæde (ikke terrycloth, det vil holde fast).
Placér dejen rundt på håndklædens sømside ned, mel toppen og dækk med enderne af det samme håndklæde eller dæksel med et andet håndklæde. Efter 2 timers stigning, flip den over i den varme hollandske ovn, søm side opad.
*** Jeg brugte en emaljebelagt støbejern hollandsk ovn, men en stor ovn sikker pande eller gryde med et låg ville arbejde også. Der er ingen grund til at smøre den emaljebelagte støbejernspotte.
Du kan også lide
No-Knead Jalapeno Ostbrød Opskrift
Tranebær Walnut Gærbrød Opskrift
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 172 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 863 mg |
| Kulhydrater | 26 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 4 g |