Denne opskrift på tjekkisk julbrød eller vanocka (vah-NAWTCH-kah) ligner polsk chałka , jødisk challah , ungarske fonott kalacs og andre østeuropæiske æg-twist brød. Traditionelt er denne brød lavet af tre fletninger af faldende størrelse placeret oven på hinanden, men en enkel trestrenget fletning fungerer fint.
Nogle variationer af vanocka kalder for tørrede abrikoser og rosiner, der skal gennemblødes natten over i brandy eller rum, og tilsætninger af citron og anisfrø. Vanockadegenen er den samme, der bruges til påske - bochanek velikonocni - lige rundt med et kors skåret ind i det.
Hvad du skal bruge
- 1 kop mælk (
- skoldet )
- 1/2 kop smør (1 stav)
- 1 kop sukker (eller mindre at smag)
- 1/2 tsk salt
- 2 pakker aktiv tør gær
- 1/4 kop vand (varm)
- 2 store æg (stuetemperatur, slået)
- 5 1/2 kopper all-purpose mel
- 1/2 kop rosiner (gylden eller mørk)
- 1/2 kop mandler (blancheret, skåret)
- 1/3 kop citron (hakket)
- Til Topping:
- 1 stort æg (stuetemperatur, slået)
- 2 spsk mandler (blancheret, skiver)
Hvordan man laver det
- Tilsæt smør, sukker og salt til skoldet mælk. Rør for at kombinere og lad afkøle til lunken.
- Placer gær og varmt vand i skålen på en stativblander, og rør med padelanordningen, indtil den er opløst. Tilsæt lunken mælkeblanding og 2 æg og kombinere.
- Tilsæt 3 kopper mel og slå med padle til glat. Tilsæt rosiner, mandler, citron og resterende mel og bland 3 til 5 minutter til glat. Dejen vil være klæbrig.
- Sæt dejen i smurt skål. Vend om og dæksel med plastikfolie og lad den komme op til dobbelt, ca. 1 time. Se dette hurtige tip for hurtigere stigning.
- Smør ned dejen og vend ud på let melet bræt. Opdele dejen i 3 store stykker og 5 mindre. Rul hvert stykke i et reb, ca. 14 tommer lang. På et pergamentforet bagningsplade flettes de 3 større stykker løst og klemmer sammen.
- Braid 3 af de mindre ruller, klemme ender sammen og placeres oven på den store fletning. Vrid de to sidste ruller sammen og placér oven på den anden fletning, der sidder under store fletninger. Dæk med en klud eller smurt plastfolie og lad opvarme 1 til 1 1/2 time på et varmt sted.
- Varm ovn til 400 grader. Pensel vanocka med 1 slagneæg og drys med 2 spsk mandler. Bages 15 minutter, reducer varmen til 375 grader og bages 30-45 minutter eller indtil øjeblikkelig temperatur registrerer 190 grader. Lad afkøle helt inden skæring. Støv med confectioners 'sukker inden skæring, hvis det ønskes.