Raisin Challah er en godbid enhver tid på året (hej, fransk Toast), men det er især ikonisk på Rosh Hashana . Hvert efterår udviser kosherbagerier majestætisk spiraludfordring, besat med rosiner, da de går op til jødiske høje helligdage - den runde form er symbolsk for kontinuitet, og tilsætningen af tørret frugt udtrykker ønsker til et sødt nytår.
Bageri challah er vidunderligt praktisk, men der er ikke noget som hjemmelavet. Med Rosh Hashana i tankerne skabte jeg denne honning-sødet tage på feriebrød. Jeg har byttet noget af det raffinerede mel til hvide fuld hvede, som tilføjer tekstur og balancerer sødheden af de klumpede gyldne rosiner og honning. Et strejf af vanille og en valgfri knivspids kardemomme tilføjer spændende dimension. Det er et godt valg, hvis du søger et sødt og sundt nytår.
Tips: Mål honningen i det samme graduerede væskemåle, som du brugte til olie - det glider lige ud!
I sin vidunderlige bog A Blessing of Bread: Opskrifter og ritualer, minder og mitzvaher, anbefaler den prisbelønnede forfatter Maggie Glezer skylning af rosinerne, før de knadrer dem i challah dej. Dette blødgør rosinerne og fjerner ekstra sukkerarter på deres overflader, der kan forstyrre gærens virkning.
Hvad du skal bruge
- For The Challah:
- 1 kop (240 ml) varmt vand (110-115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 pakke aktiv tør gær (2-1 / 4 teskefulde / 7 g)
- 2-1 / 2 kopper (300 g) almindeligt mel
- 2 kopper (280 g) hvidt hvedemel, plus ekstra til æltning
- 1/8 til 1/4 tsk kardemomme (valgfrit)
- 2 store æg
- 1/4 kop (55 ml) olie
- 1/3 kop (113 g) honning
- 1 tsk ren vanille ekstrakt
- 1-1 / 2 tsk salt
- 1/2 kop gyldne rosiner
- Til æg vask:
- 1 stort æg
- 1 spsk vand
- Klem salt
Hvordan man laver det
Hånd eller Stand Mixer Metode:
1. Placer varmt vand i en stor skål eller blender. Drys med gæren. Sæt til side på et varmt sted i 5 til 10 minutter, indtil blandingen er skummende. (Hvis din gær ikke beviser korrekt, kassere blandingen og start igen med frisk gær).
2. I en anden stor skål, pisker sammen de all-purpose og hvide hel hvede mel, og kardemommen (hvis du bruger). Sæt til side.
3. Bland i 2 kopper melblandingen, æggene, olie, honning, vanille og salt med en håndpisk eller mixerens piskestik.
Skift til en robust træsked eller mixerens dejkrog, og tilsæt resten af melblandingen 1 kop ad gangen, bland godt efter hver tilsætning, indtil en shaggy dej dannes og begynder at trække i en bold.
4. Vend dejen ud på en let floured arbejdsflade. Med rene, blomstrede hænder, æltes dejen, indtil den er glat og elastisk, og der er ikke nogen stribe mel inden for ca. 5 til 10 minutter. (Hvis dejen er for klæbrig til at arbejde let, skal du ælte i mere fuld hvede eller almindeligt mel lidt ad gangen.) Lad dejen hvile i et par minutter, mens du renser og tørrer den store blandeskål. Smør indersiden af skålen med en smule olie. Placer challah dejen i skålen og drej til kappen med olien. Dæk skålen med et fugtigt tehåndklæde eller plastikfolie og sæt til side på et varmt sted, indtil dejen er fordoblet i bulk, cirka 1 time og 30 minutter.
5. Smør let på et eller to bageplader, eller rør med pergamentpapir. Sorter gennem rosinerne, kassér enhver der er hård eller twiggy. Skyl rosinerne i vand, indtil vandet løber tørt, og afløb.
Sæt dejen ned. Knead rosinerne i dejen på en let melet overflade (du kan dele dejen og rosinerne i halvfems, hvis du finder det lettere at styre en mindre mængde dej). Når rosinerne fordeles jævnt i dejen, formes eller flettes efter ønske. For en traditionel Rosh Hashana spiral skal du simpelthen forme dejen til et eller to lange reb.
Vind hvert reb i en spiralform og tag den ende under under for at sikre.
(Opskriften skal lave 1 stor challah, 2 medium udfordring, 1 medium challah plus 6 challah ruller eller 12 ruller.)
6. Placer den formede udstødning og / eller ruller på bagepladerne og dæksel med rent, tørt tehåndklæde. Lad stige indtil fordoblet, ca. 30 minutter til 1 time.
7. Forvarm ovnen til 350 ° F. Mens ovnen er opvarmet, lav æggetvasken: visp sammen ægget, vandet og knivspidsen af salt. Pensel over challah med en wienerbrød. Bage challah til skorpen er en dyb gyldenbrun, og brødet lyder hult, når det tappes, ca. 30 til 35 minutter til en stor challah, 20 til 25 minutter for en medium challah og 15 til 20 minutter til ruller. Cool på et trådstativ. God fornøjelse!
Brødmaskinsmetode: Placer ingredienserne i brødmaskinen i den rækkefølge, som fabrikanten anbefaler (min brødmaskine foreslår at tilføje flydende ingredienser, derefter mel og derefter gær). Vælg "Dough Cycle." Når cyklusen er færdig, skal du fjerne dejen fra maskinen. Knæ i de skyllede rosiner.
Form som ønsket og overfør til tilberedte bagningspander. Lad udfordringen stige, dækket let med et rent, lidt fugtigt tehåndklæde, i 30 minutter til en time, eller indtil det er fordoblet i størrelse. Bland ægget, vandet og knivspidsen af salt og pensel challah med ægvask. Bages i en forvarmet 350 ° F ovn, indtil skorpen er gylden, og brødet lyder hult, når det tappes, ca. 30 til 35 minutter for en stor challah, 20 til 25 minutter for en medium challah og 15 til 20 minutter for ruller.
Cool på et trådstativ. God fornøjelse!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 212 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Natrium | 494 mg |
| Kulhydrater | 33 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 9 g |