Vores glutenfrie pecan klæbrige boller er yderst dekadente. Belastet med smør, sukker, pecannødder, mælk og æg, er disse klassiske specielle lejligheder morgenmad og brunchkager ideel til ferier og specielle lejligheder, når der er mange mennesker rundt for at hjælpe med at spise dem!
Dejen i denne opskrift er let at arbejde med og kan laves op til to dage før formning og bagning af boller, når de er pakket og nedkølet. (Se note.)
Denne opskrift blev tilpasset til glutenfri kostvaner fra en opskrift på "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" af Elinor Klivans, der fremgår af hendes bog Fast Breads - 50 Opskrifter til Easy, Delicious Bread.
(For at opnå de bedste resultater skal du bruge en køkkenskala til at veje glutenfri mel .)
Hvad du skal bruge
- Ingredienser til dej:
- 1/2 kop mælk (hel)
- 1/4 kop sukkerrør
- 1/4 kop smør (blødgjort)
- 1 spiseskefuld
- tørgær (aktiv)
- 1 1/2 kopper / 237 gram mel (
- glutenfri universalblanding plus ekstra til rullende dej, Glutenfri Pantry All Purpose Baking Flour Blend anvendt i denne opskrift)
- 1/2 kop / 66 gram
- sorghum mel (sød)
- 1/2 tsk salt
- 3/4 tsk guargummi
- 1/2 tsk xanthangummi
- 2 store æg
- Ingredienser til fyldning:
- 1/4 kop brunt sukker (stok)
- 1 1/2 tsk kanel (jorden)
- 2 spsk smør (blødgjort)
- Ingredienser til karamelglas:
- 1/4 kop smør (blødgjort)
- 2 spsk honning
- 2/3 kop brunt sukker (stok)
- 1/4 kop mælk (hel)
- 1 kop pekannødder (hakket)
Hvordan man laver det
- Smør bunden af en 8x8-tommers bageplade. Læg bunden af parabol med pergamentpapir og smør toppen af pergamentet. Dette gør det let at fjerne de klæbrige boller efter bagning og også let at rydde op. Hvis du foretrækker det, kan du bruge en 11x7-tommer bageplade til at forberede denne opskrift.
- Placer mælk, sukker og 1/4 kop smør i en lille gryde. Opvarm på medium-lav i ca. 3 minutter, indtil sukker opløses og smør smelter. Lad ikke blandingen koge. Når mælkeblandingen er lunkent, drys gær over toppen. Sørg for, at mælken ikke er varm eller det vil dræbe gæren. Lad denne blanding sidde i ca. 10 minutter.
- Placer æg i blandeskål og slå i ca. et minut.
- I en separat skål kombinere glutenfri alt formål mel, sød sorghum mel, salt, xanthangummi og guargummi . Pisk at blande ingredienserne grundigt.
- Hæld langsomt mælkeblandingen i skålen med æg og slå på lavt til kombineret. Hæld de tørre ingredienser i blandeskålen. Slå lavt, indtil dejblandingen er kombineret. Derefter slå på højt i ca. 3 minutter. Brug en spatel til at skrabe ned på blandeskålens sider, når det er nødvendigt. Dejen skal være meget tyk, men den vil ikke danne en bold.
- Brug en spatel til at skrabe dejen på en let floured overflade. Smid let dejen og smør let glutenfri mel over dej, indtil den danner en glat, blød bold.
- Brug dine hænder til at forme bolden i et tykt rektangel. Stænk overfladen let med mere glutenfri mel.
- Til en 8x8-tommers bageplade skal du bruge en rullestift til at danne et 12-tommers langt med 8-tommer bredt rektangel. Hvis du bruger en 11x7-tommers bageplade, rull dejen i et 14-tommers 7-tommers rektangel. Af og til støv rullestiften og hænderne med glutenfri mel for at forhindre klæbning.
- Forsigtigt spred 2 spsk blødgjort smør over dej og efterlader omkring 1/2-tommers ubundtet på yderkanterne på de lange sider af dejen. Dette vil medvirke til at forsegle dejen, når den er formet i en rulle.
- Placér 1/4 kop brunt sukker og 1 1/2 tsk. Jord kanel i en lille skål og bland for at kombinere. Stænk denne blanding jævnt over den smagte dej.
- Start på den lange side af dejen nærmest dig, rull forsigtigt dejen, gelé mode. Rul langsomt og jævnt, indtil en lang rulle er dannet. Vrid forsigtigt dejen mod dig, og når du ser sømssiden, tryk forsigtigt ind på sømmen og tryk forsigtigt på enderne af rullen indad, indtil rullen er en fin jævn diameter.
- For at gøre karamelglaset, læg smør, honning, sukker og mælk i en lille gryde. Opvarm på medium høj, indtil blandingen koger. Kog i fuld kog i 3 minutter. Fjern fra varme og lad afkøle, mens du skærer bollerne.
- For at bage klæbrig boller i en 8x8-tommers bagning skål skære 12-tommers rulle dejen i 12 lige en-tommers stykker. For at bage boller i en 11 x 7-tommer skål, skære 14-tommers rulle i 14 lige stykker.
- Hæld forsigtigt varm karamelglasur i en pergamentforet bagningsskål. Drys hakkede pekannødder jævnt over karamel.
- I en 8x8-tommers skål fremstilles der 3 rækker med 4 boller i hver række. Forlad ca. 1/2-tommer mellem boller for at tillade stigning. Hvis du bruger en 11x7-tommers bageplade, skal du lave 2 rækker med 7 boller i hver række. Dæk bageplade med plastfolie eller et rent opvaskehandklæde og sæt på en varm placering for at stige i 1 time.
- Tip: For at improvisere en varm placering for stigning, hæld ca. 1 tommers varmt vand i en pande, der er større end bagningsskålen. Sæt forsigtigt bagningsskålen i den større gryde med vand. Sørg for ikke at overfylde den store gryde med vand for at forhindre, at det spildes i en bageplade med boller!
- Forvarm ovnen til 350 ° F / 176 ° C.
- Når rullerne er helt opstigne, skal de røre ved hinanden. Bages i genopvarmet ovn i ca. 25 minutter eller indtil gyldenbrun ovenpå. Fjern og køle på et stativ i ca. 10 minutter. Omhyggeligt bakker opskål på en stor tallerken eller tallerken. Server varm. Opvarm eventuelle resterne kort for den bedste smag.
Bemærk: Sæt dejen op og op i køleskabet for at gøre dejen op til to dage i forvejen.
Dagens bagning tager dejen ud af køleskabet ca. 2 timer, før du er klar til at rulle den ud.
Påmindelse: Forhindre krydskontaminering i køkkenet! Sørg altid for, at dine arbejdsflader, redskaber, pander og værktøj er fri for gluten. Læs altid produktetiketter. Producenter kan ændre produktformuleringer uden varsel. Hvis du er i tvivl, køb eller brug ikke et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 347 |
| Total fed | 21 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 102 mg |
| Natrium | 277 mg |
| Kulhydrater | 37 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 6 g |