Først samles dine ingredienser. For at lave meringue skal du have to æggehvider ved stuetemperatur, 1/4 tsk creme tartar og 1/2 kop granulat. Jeg foretrækker at bruge superfint sukker, da det opløses hurtigt og producerer ikke en kornet tekstur. Hvis du ikke har superfint sukker, kan du placere almindeligt sukker i en blender og behandle det i ca. 20 sekunder for at skabe superfint sukker.
Ud over ingredienserne til meringue skal du bruge 1/4 kop hvid chokolade eller candy belægning, 1/4 kop kakaopulver, en elektrisk mixer med pisketilbehør, to bagplader dækket med pergamentpapir og en konditor med en kobler eller en 1/2-tommers rund spids.
02 af 10
Tilsæt creme af tartar til æggehviderne
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc.
Placer stuetemperatur æggehvider i skålen af en elektrisk mixer udstyret med en pisketilslutning. Det er vigtigt, at skålen og visp begge er meget rene, så æggehvalderne pisker ordentligt.
Begynd at slå æggehviderne på mellemhastighed. Når de er meget skum, skal du stoppe mixeren og tilsæt fløden af tartar. Start mixeren igen og fortsæt med at slå æggehviderne. Hvis du tilføjer fløde af tartar, mens blanderen kører, kan nogle få sprøjt på siderne af blanderen og vil ikke blive inkorporeret korrekt, hvilket muligvis resulterer i en dårlig smag eller tekstur til din marengs .
03 af 10
Langsomt regn i sukkeren
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc. Når æggehvider danner bløde toppe, øges hastigheden til høj og gradvist tilsættes sukkeret, lidt ad gangen. Slå de hvide, indtil de er meget skinnende og hold stive toppe, men er ikke tørre eller smuldre.
04 af 10
Forbered dig på at pibe meringue
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc.
Hvidhvittene skal nu være rigtigt blanke og stive, som i topfotografiet. Nu er du klar til at pibe ud dine svampestænger og hætter. Sæt den færdige meringue i en stor wienerbrødssække forsynet med en 1/2-tommers rund spids eller den åbne ende af en kobler. Det er ligegyldigt, hvad du bruger, du skal bare have wienerbræt til at have en stor rund åbning.
05 af 10
Rør svampekaperne
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc.
Først rør svampekapslerne på et bagplader dækket med pergamentpapir. Hold wienerposen i 90 graders vinkel omkring 1/2 tomme fra pergamentpapiret. Ved hjælp af et fast og jævnt tryk skal du klemme en rund marengs skive omkring 2 inches i diameter og 1 tommer høj. (Øverste fotografi) Stop med at klemme, vrid derefter posen og løft den fra meringue for at få en ren "pause" fra hætten. Gentag med jævne mellemrum på bagpladen, indtil du har ca. 2 dusin svampehætter.
Du kan glatte ud i svampens toppe ved at væde din pegefinger og let løbe den langs kappen. (Nederste fotografi).
06 af 10
Damp champignonstængerne
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc.
Placer posen igen vinkelret omkring 1/2-tommer fra et andet bagplade dækket med pergamentpapir. Begynd at klemme posen til en 1-tommer rund base. Fortsæt med at klemme, mens du langsomt og jævnt trækker posen op og danner en aftagende stilk omkring 1,5 tommer høj. Prøv at holde stilkene så lige og lodrette som muligt. Brug alle de resterende meringue til at røre så mange stængler som muligt - nogle stængler vipper altid og falder sammen, så du bør altid lave ekstramateriale.
Bag malingerne ved 200 grader i ca. 90 minutter, drej dem halvvejs gennem tilberedningstiden for at sikre jævn madlavning. Meringues bør være hårdt og tørt at røre ved, og du bør nemt kunne løfte en fra pergamentet. Når meringues er færdige, sluk for ovnen og lad dem sidde i ovnen i flere timer eller natten over.
07 af 10
Lav et hul i svampekaperne
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc.
Når meringue er bagt og helt køligt, brug et tandstikker til at skære et lille hul i bunden af en svampekapsel. Poke tandstikkerne i midten af bunden af hætten, og drej det flere gange for at øge hullets størrelse. Du vil have, at hullet skal være stort nok til at passe til spidsen af svampestammen, men ikke stort nok til at få hætten til at vippe eller falde af stammen.
08 af 10
Lim champignon sammen med chokolade
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc. Smelt den hvide chokolade i en lille skål i mikrobølgeovnen, omrør efter hvert 30 sekund for at forhindre overophedning. Dip den øverste kvart-tommer af en stamme i den hvide chokolade, og hold den chokolade-dækkede stamme i hullet i svampedækslet. Placer svampen på en bageplade for at indstille og gentag med de resterende hætter og stilkene.
09 af 10
Støv svampe med kakaopulver
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc.
Placer kakaopulveret i en sigt, og let sigt kakao over toppen af svampe for et realistisk udseende.
10 af 10
Opbevar og nyd din svampe
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc.
Dine svampe er nu færdige! Svampe kan opbevares i op til en måned i en lufttæt beholder i et køligt, tørt rum. De er traditionelt vant til at dekorere buche de Noel omkring juletid, men de kan også tilføje et lunefuldt strejf til enhver bagt god. (Og selvfølgelig smager de godt på egen hånd!)
Bemærk, at fugtighed kan gøre svampen blød og falde sammen, så læg dem ikke på en kage eller i et kølet miljø, før det er lige før de serveres.