Disse skiver med ristet kål er ømme i midten og brunet og sprød omkring kanterne. Med bare salt og peber er de en god side skål, men pesto vil tilføje en smuk grøn farve og masser af smag.
Blanding persille i pesto fremhæver persilleens rene, græsklædte smag. Hvis persille pesto ikke er dine ting, så topristet kål med traditionelle basilikumpesto eller enhver favorit pesto opskrift .
Hvad du skal bruge
- 1 hoved grønkål (skåret i 1/2-tommer tykke runder)
- 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1/4 kop valnødder
- 1 hvidløgsklove (hakket)
- 1/4 kop Parmigiano-Reggiano ost (revet)
- 3 kopper persille blade (ca. 1 lille flok persille)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 425 F
- Børst en bageplade med lidt olie eller omslag med pergamentpapir.
- Arranger kålskiverne på et bageplade. Pensel den ene side med en let belægning af olivenolie. Smag let med salt og peber.
- Kog til kål er øm i midten og kanterne er brunede og sprøde (ca. 40 minutter)
- I en fødevareprocessor pulserer du valnødderne, hvidløg og ost indtil finhakket.
- Tilsæt persille. Når bladet løber, hæld langsomt i halv olivenolie. Fortsæt med at tilføje olie, indtil pesto har den konsistens, du vil have. (Det er ikke nødvendigt at bruge al olivenolie, hvis pestoen når den ønskede konsistens først.)
- Tilsæt salt til smag.
- Drys pesto over kålen. Serveres varmt eller ved stuetemperatur.
Parmigiano-Reggiano-substitutioner
Nogle vil hævde, at der ikke er nogen erstatning for Parmigiano-Reggiano- ost. Visse love kræver, at Parmigiano-Reggiano kun fremstilles efter en specifik opskrift og produktionsmetoder kun inden for de italienske provinser Parma, Reggio-Emilia, Modena og bestemte regioner i provinserne Bologna og Mantua.
Selv om det er rigtigt, at smagen af ægte Parmigiano-Reggiano er umulig at matche, er der mange lignende slags ost, der kan bruges i stedet for dyre Parmigiano-Reggiano i opskrifter.
Grana Padano : Denne italienske ost er den mest ligner Parmigiano-Reggiano. Grana Padano er lavet i mindst tusind år, og bruger stort set den samme opskrift, som bruges i dag.
Pecorino : "Pecorino" refererer til enhver hård italiensk ost fremstillet af fåremælk. Der er mange forskellige typer pecorino. En af de mest kendte er pecorino Romano. Pecorino har en saltere, skarpere smag end Parmigiano-Reggiano. Ofte bruges en kombination af Parmigiano og Pecorino til at lave pesto.
BelGioioso American Grana: En amerikansk version af Parmigiano-Reggiano. Det har en voksende tekstur og en nutty smag.
Reggianito: Reggianito er lavet i Argentina af italienere, der bosatte sig i Argentina.
Smagen er mild og tekstur er blødere end Parmigiano-Reggiano.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 317 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 144 mg |
| Kulhydrater | 25 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 8 g |