Sådan laver du Almond Croissanter (Croissanter aux Amandes)

01 af 06

Traditionelle Almond Croissanter

En af mine yndlingsretter serveret med kaffe eller te i Marokko er Almond Croissants. Afhængigt af bageriet kan disse sælges som croissanter aux amandes , croissanter aux creme d'amandes eller endda simpelthen croissanter fourrés . Uanset det nøjagtige navn er de lækre - almindelig croissanter er fyldt med en rig mandel creme påfyldning kendt som crème d'amandes . Denne påfyldning kan bruges som-er eller blandes med konditorcreme til en lysere, mere cremeagtig tekstur. Croissanterne dyppes i en lys sirup, toppet med nogle af påfyldningen og derefter bages.

Traditionelt franske bagerier brugte denne metode til at give nyt liv til daggamle croissanter, men Almond Croissants kan også fremstilles ved hjælp af friske croissanter, enten opkøbt eller lavet fra bunden af ​​denne Basic Croissant Recipe .

En marokkansk bageri kan have sin egen signaturvariation for at forberede Croissants aux Amandes. Nogle følger fransk tradition og presser den fyldte croissant ret fladt inden bagning; nogle tilføjer lidt orange blomstvand til sirupens glasur eller påfyldning; nogle top croissanterne kun med sirup og hakkede mandler; andre dekorere croissanterne på traditionel vis med nogle påfyldning, skiverne mandler og pulveriseret sukker.

02 af 06

Start med almindelige croissanter

Start med daggamle eller friske almindelige croissanter. Du kan enten købe eller lave de grundlæggende croissanter selv , men husk på, at den rigere og højere kvalitet de enkle croissanter, jo bedre Almond Croissants vil være.

Skær dine almindelige croissanter vandret med en serrated kniv. Skær dem ikke helt i halvdelen - du vil have toppen af ​​croissanten stadig fastgjort til bunden.

03 af 06

Tilsæt Almond Cream (Crème d'Amandes)

Med en ske, spred nogle mandel creme ( creme d'amandes ) inde i skiver croissant. Brug Creme d'Amande Opskrift nedenfor som-er, eller lind det ved at blande i nogle Pastry Cream . Jeg bruger en del wienerbrød til to dele mandel creme, men du kan justere dette forhold til din egen præference.

Crème d'Amandes

• 2/3 kop blancherede mandler (100 g)
• 1/2 kop granulat (100 g)
• 1/8 tsk salt
• 1/2 kop blødt smør (100 g)
• 2 æg
• 1/2 tsk vanille
• 1/4 tsk mandel smag

Kørselsvejledning: I en fødevareprocessor skal du male mandlerne fint sammen med sukker og salt, indtil blandingen er pulveragtig. Bland i smørret, og tilsæt æggene ad gangen, forarbejdning, indtil blandingen er glat og cremet. Rør i vanilje og mandel aromaer.

04 af 06

Pensel eller Dip Croissanten i sirup

Traditionelt dyppes de daggamle croissanter i en lys sirup forud for påfyldning, men da jeg begynder med friske croissanter, foretrækker jeg at børste på sirupglaseret efter at jeg har fyldt croissanterne. Dette blødgør skorpe lidt og tilføjer klæbrigt sødme - yum!

Lys enkel siruprecept

• 2 spiseskefulde sukker
• 1/2 kop vand

Kørselsvejledning: Kombiner sukker og vand i en lille saucepande. Rør konstant over lav varme, indtil sukkeret er helt opløst. Forøg varmen, bring blandingen til en simmer, og kog i flere minutter uden omrøring. Fjern fra varmen og afkølet.

05 af 06

Dekorer croissanterne

Placer de fyldte og glaserede croissanter på et bageplade foret med pergamentpapir. For at dekorere spredes lidt mandelfyldning over croissantcentrene og drysses med nogle hakket eller skivede mandler. Hvis du vil, skal du trykke på croissantens toppe med dine hænder for at flade dem. (Jeg bryder mig ikke om at gøre dette, selvom det er mest traditionelt.)

06 af 06

Bag Almond Croissants

Forvarm en ovn til 350 ° F (180 ° C), og bage croissanterne, indtil påfyldningen er indstillet, og kantene på croissanten er brunede i ca. 10 til 15 minutter. Fjern croissanterne fra ovnen og støv med pulveriseret sukker. Lad afkøle lidt, før der serveres.

Kølet eller overladet croissanter kan fryses og genopvarmes direkte fra fryseren i en ovn på 375 ° C i 5 til 10 minutter.