Denne gode vinsmagning tager lidt tid, men du kan tilberede roux og kyllingen en dag i forvejen, så læg det hele sammen og lad det simre til perfektion.
Hvad du skal bruge
- Roux:
- 1 kop almindeligt mel
- 1 kop rapsolie
- Kylling og lager:
- 1 kylling, skåret op, ca. 4 pund
- 1 løg, kvartet
- 1 tsk tørret blade timian
- 1/2 tsk friskkornet sort peber
- 4 fed hvidløg, skiver
- 1-quart kyllingelager
- 1-quart vand
- 1 tsk
- Cajun krydderier blanding
- Gumbo:
- 1 spsk rapsolie
- 1 pund andouille pølse, skåret
- 1 stor løg, terninger
- 1 stor grøn peberfrugt, frø og stamme fjernet, hakket
- 1 rød paprika, frø og stamme fjernet, hakket
- 4 ribben selleri, hakket
- 8 ounce skiver okra, valgfri
- 1 fed hvidløg, hakket
- Cajun krydderier , til smag
- salt og friskmalet sort peber til smag
- 1/4 kop frisk hakket persille
- 1/4 kop varm kogt ris
- Garnér: grønne løgskiver, skiver
Hvordan man laver det
* Hvis du bruger en kommerciel Cajun krydderurter med salt, skal du sørge for at smage, før du tilføjer, og du behøver måske ikke ekstra salt.
Ovnen opvarmes til 350 ° C.
Kombiner melet og 1 kop rapsolie i en tyk ovn med tynd ovn. Støbejern er perfekt til dette. Sæt melet og olieblandingen i ovnen og kog, afdækket, i 1 time. Rør og fortsæt madlavning i 1 1/2 time længere, omrøring hvert 30. minut.
Fjern fra ovnen og sæt til side.
I en stor hollandsk ovn eller grydepotte kombineres kyllingen, kvartet løg, timian, 1/2 tsk sort peber, 4 fedter skiveskåret hvidløg, 1 quart kyllingelager, 1 quart vand og 1 tsk Cajun krydderier blanding. Koges. Reducer varme, dæksel og lad dem simre i 1 1 1/2 timer. Fjern kyllingestykkerne til en plade eller stor skål for at afkøle. Træk væskerne gennem en fin maske sigte og kassér faste stoffer. Fjern noget af overskydende fedt ved hjælp af en fedtafskiller. Sæt bouillon til side.
Rengør stew potten eller hollandsk ovn og varm 1 spiseskefuld canola olie. Tilsæt andouille pølse og kog, omrør ofte, indtil brunet. Tilsæt terninger, hakkede peberfrugter, selleri og okra, hvis de anvendes. Kog, omrør, indtil løg er ømt. Tilsæt hvidløg og kog, omrør i 1 minut længere. Tilsæt roux og fortsæt med at lave mad, omrøring i ca. 10 minutter. Tilsæt lidt af bouillon, hvis det er nødvendigt for at forhindre, at man brænder. Tilsæt spændt kylling madlavning bouillon til gryden; dække og fortsæt madlavning i ca. 1 time, omrøring ofte.
I mellemtiden fjern kyllingen fra knoglerne og hugg eller skræl kødet. Dæk og køle indtil gummibakken er næsten færdig madlavning. Tilsæt kyllingen til gryden ved slutningen af tilberedningstiden. Smag og tilsæt mere Cajun krydderier sammen med salt og peber efter behov. Rør i persille.
Hæld omkring 1/4 kop ris i en bred skål. Top med gumbo; drys med grøn løg.
Serverer 8 til 10
Du kan også lide
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 862 |
| Total fed | 58 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 29 g |
| Kolesterol | 175 mg |
| Natrium | 697 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 57 g |