Dårlig gamle makaroner; de får så dårlig presse om at være svært at lave. Sikker på, de er ikke det nemmeste, men du skal bare bære et par punkter i tankerne, og du vil skabe den perfekte makaron hver gang.
Denne opskrift er baseret på en fra min dejlige step-datter Lucy. Hun er en fantastisk bager og er især stolt af hendes makaroner. Der er et par ekstra tips tilføjet for at hjælpe en nybegynder på vej, men i det væsentlige har hun det negles i denne opskrift.
For at skabe makroner af lige størrelse er det bedst at enten oprette en skabelon på fedtpapir eller købe en specielt designet silicium macaronmåtte. Min favoritmat kommer fra Lakeland i Storbritannien.
Hvad du skal bruge
- 1 kop / 100 gram pulver sukker
- 1 spsk kakaopulver
- 1 kop / 100 gram mandler (jorden)
- 2 mellemstore æggehvider
- 1 knivsalt (lille knivspids)
- 1/4 kop / 55 gram caster sukker
- Til udfyldning:
- 55 gram / 1 ounce chokolade
- 2 teskefulde dobbeltkrem (lidt opvarmet)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 365F / 180C / Gas 4. (Reducer denne temperatur til 160C ved brug af en ventilatorovn)
- Sigt florsukker og kakaopulver i en stor blandeskål. Hvis jorden mandler virker lidt tyk eller klumpet så whiz i et par sekunder i en food processor, så sy i den samme skål og forsigtigt blande sammen.
- I en separat skål visp æggehvide og salt, indtil de danner bløde toppe . Tilsæt caster / fint sukker og fortsæt med at piske indtil de hvide er meget tykke og blanke. Sæt forsigtigt i florsukker, chokolade og mandelblanding.
- Fyld en rørpose med blandingen med en 1/3 "dyse. Sæt siliciummåden (se notat i indledningen) eller papirskabelonen på et bageplade. Rør små klumper på pladen, idet du husker at mindre er mere på dette stadium, fordi Blandingen vil afregne og danne sig i de tildelte rum.
- Tryk forsigtigt bagepladen et par gange på arbejdsfladen for at hjælpe macaronblandingen til at afregne og for at bryde nogen luftbobler, og lad den derefter tørre i 20 minutter.
- Bages i 15-20 minutter i den forvarmede ovn, indtil makaroner føler sig faste og kommer let væk fra siliciumpladen. Det kan være lurt at åbne ovnlågen en eller to gange i løbet af tilberedningstiden for at give dampen mulighed for at undslippe.
- Koldt helt på pladen, mens du laver påfyldningen.
- Bryd chokoladen i små stykker og tilsæt en varmebestandig skål over en pande med let simmerende vand. Når smeltet, tilsæt fløden og rør, indtil blandingen bliver glat og let spredbar.
- Anbring ca. 1/2 tsk af påfyldningen til den flade side af en macaroon og sandwich sammen med en anden, og drej så lidt for at skabe en binding. Fortsæt med de resterende macaroons.
- Makaronerne kan spises straks, men vil drage fordel af at blive kølet i 24 timer (det er hvis du kan modstå dem i så lang tid).
Perfekt til en eftermiddagste !
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 147 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Natrium | 53 mg |
| Kulhydrater | 20 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 4 g |