01 af 14
Top tips til at lave perfekte makaroner
Macaron Bryllupskage. Foto © Elaine Lemm Der er meget snak om, hvor svært det er at lave makaroner .
Ikke så.
De er vanskelige, men du behøver kun et par gode tips og tro på mig; du vil snart lave perfekte makaroner hver gang. Første gang jeg lavede disse lækre små franske goodies, var mit forsøg en katastrofe - se det kan også ske med en professionel. Grunden? Jeg lagde lidt mærke til opskriften og troede på, at det ikke kunne være så akavet. Det er trods alt en meringue. Nå, jeg havde det galt. Det er muligt at producere en macaron ved ikke at betale nogen opmærksomhed overhovedet på opskrifter og tips, men de vil ikke se meget smukke ud, hvilket er en af grundene til, at macaronerne er så elskede, det er ikke bare smagen.
Macaron tårnet ovenover er et, jeg lavede til min stedsdatters bryllup; som du kan se, har jeg forbedret siden de svage forsøg i starten. Dette er de tips, jeg har lært undervejs og hjulpet mig med at udvikle.
02 af 14
Brug en mat
Mastrad Macaron Pastry Sheet. © Mastrad, bruges med tilladelse. Hvis du kan, skal du købe en Moule Macaron, en siliciummåtte designet specielt til fremstilling af makaroner. Min favorit er fra Lakeland i Storbritannien, men shoppe rundt, hvor du er. Du behøver ikke købe en matta; du kan tegne en skabelon på fedtpapir; Fordelen ved måtten er indrykningene med til at skabe en perfekt form.
03 af 14
Brug madfarvepasta
Macaroner fra Nadège Patisserie. Billede høflighed Nadège Patisserie For farvede makaroner, brug f ood farve pasta ikke en væske; ved hjælp af en væske ændrer macaron tekstur.
Tilsæt farvestoffer til de flydende æggehvider. Tilføj mere i stedet for mindre på dette stadium, hvilket vil gøre en mørkere farve, end du i sidste ende vil have, da den vil lysere betydeligt med whisking og tilsætning af sukkeret
04 af 14
Sift Kakaopulver
Chokolade Macaroner. steveH / Getty Images Chokolade macarons er lidt anderledes. Sigt kakaopulveret med det pulveriserede sukker.
05 af 14
Vær forberedt
Stephen Gibson / Getty Images Væg og måler alle dine ingredienser, inden du begynder og sigt altid florsukket og den jordede mandel; du tror måske at hoppe over dette trin vil ikke gøre noget. det gør det. Ikke sigtning, du risikerer klumper i blandingen, som vil flette macaronblandingen.
Brug æggehvider, der er nogle dage gamle, og sørg for at de er ved stuetemperatur.
06 af 14
Ren og Sparkly
Blanding Skåle. Tom Grill / Getty Images Før visp skal du sørge for, at din visp og skål mousser rent og fedtfrit.
07 af 14
Går det langsomt
Food Nouveau Tilsæt ikke alt sukker til æggehvider på en gang, i tre dele er normalt bedst. Pisk æggehviterne rigtig godt, de skal være så stive, at du kan vende skålen på hovedet, og de falder ikke ud.
08 af 14
Forsigtigt gør det
Food Nouveau Ved blanding af mandel / florsukker til de slagne æggehvider, brug en slank spatel og fold hurtigt og forsigtigt. Du mister meget luften, men den resulterende batter skal stadig være tyk og luftig. For løbende og du har arbejdet over det.
09 af 14
Mindre er mere
Macaron Pastry Sheet. © Mastrad, bruges med tilladelse. Brug en simpel rundt dyse i din rørpose, noget mere avanceret er spild af tid. Mindre er mere, når der røres på mat eller fedtpapir; du behøver ikke at fylde til randen, da blandingen vil afregne og fylde indrykket.
10 af 14
Tryk og vent
Macarons. Mastrad Macaron Kit Når du har pipet, skal du trykke på bagepladen skarpt på arbejdstoppen for at fjerne eventuelle luftbobler og for at hjælpe blandingen med at afregne. Lad de rørede makaroner tørre før madlavning; 20 - 30 minutter er bedst; makarons overfladen tørrer og bliver glatte.
11 af 14
Waft, Waft
Food Nouveau Halvvejs gennem madlavning skal du åbne ovnlågen og hurtigt vaske det et par gange for at give dampen mulighed for at undslippe. Luk døren og afslut kogningen.
12 af 14
Vent indtil de er kolde
Food Nouveau Når du er kogt, skub mat / greaseproof på en køleholder og lad macaronerne gå helt koldt. Lad mig ikke friste for at fjerne makaroner, før de er kolde, du vil blive ked af det, hvis du gør det; makaronerne holder fast.
13 af 14
Køleskab før spisning
Food Nouveau Rør påfyldningen på den flade side af en macaron, læg den anden på toppen og vrid forsigtigt for at sprede cremen. Når makaroner er fyldte og du er ved at tænke på at spise dem, bare kender; de bevares bedst i en beholder inde i køleskabet natten over. Slutresultatet er en mere sej og bedre aromatiseret macaron. Det er svært ... men det virker!
14 af 14
Frys skallerne
Food Nouveau Hvis du ikke har tid til at afslutte makaroner en gang kogt, eller ønsker at forberede nogle på forhånd, fryser skallerne rigtig godt. Sæt dem i stærk beholder, så de ikke går i stykker og holder i fryseren i højst en måned. Lad altid smørkyllingsfyldningen friske, det fryse ikke meget godt.