Lav aldrig sunken Yorkshire puddinger igen
En bakke af Yorkshire pudding s frisk fra ovnen bør være godt steget, gyldenbrun med et skarpt ydre og blødt midterste. Men nogle gange undlader de at stige - og der kan være flere grunde til det. Her er 11 tips til at holde dine Yorkshire puddinger fra at fejle.
Selvom alt andet fejler, og puddingerne ikke er så opstigne som de burde være (dog for at være ærlige, følg alle disse tips, og de vil være fine) de vil stadig smage ret godt.
- Lige ingredienser. Brug altid lige mængder æg, mælk og almindeligt mel. Hvis du bruger for meget mel, vil den resulterende budding være tung og tæt. Uden nok æg vil der være utilstrækkelig luft slået ind for en vellykket stigning. For meget mælk vil gøre batteren for løs.
- Ingen klumper. Slå altid batteren grundigt, så det er uden klumper. Smeten skal være klumpfri, så hvis du ikke er sikker på, at smeten er glat, skal du spændes gennem en sigte, inden du laver mad.
- Giv det en hvile. Lad batteren hvile i køkkenet i mindst 30 minutter, længere hvis muligt (op til flere timer er ideel). Du kan tilberede puddingen med det samme, men der er en chance for, at de ikke bliver så store.
- De kan lide det varmt. Ovnen skal være så varm som muligt. En vellykket stigning kommer fra kombinationen af en kold smør, der går i en meget varm ovn.
- Fedtforholdene. Brug fedt, dryppings eller vegetabilsk olie i tin og opvarm i ovnen, indtil fedtet ryger. Brug aldrig olivenolie eller smør. Disse to fedtstoffer vil aldrig nå en høj nok temperatur til Yorkshire puddinger uden at brænde.
- En anden omrøring. Altid give batteren en anden god visp, tilsæt 2 spsk koldt vand, før de hælder i røgfedtet.
- Fyld ikke på fælgen. Undgå overfyldning af tin, en tredjedel til højst en halv er normalt tilstrækkelig. For meget dej og pudding vil begynde at stige, men snart falde sammen som puddingerne bliver for tunge.
- Ikke fan af fanen. Hvis det er muligt, undgå at bruge en konvektionsovn, da tvungen luft i en ovn i nogle tilfælde kan være for stærk og få puddingerne til at falde sammen. Hvis du har indstilling, hvor du kan skifte fra konvektion til regelmæssig, skal du sørge for at gøre det.
- Bag lukkede døre. Hvis du kan, undgå at åbne døren under madlavning-den kolde vil gøre pudding sammenbrud. Nogle gange gør de et opsving, men aldrig stiger helt så højt som de burde.
- Tør i stedet for at vaske. Vask aldrig Yorkshire pudding dåser med sæbe og vand. Dette ødelægger tinens overflade og kan forårsage, at Yorkshire holder sig fast og dermed forhindrer puddinger i at stige. Tør bare af med et papirhåndklæde efter brug.
- En pålidelig opskrift. Brug en opskrift, du stoler på. Her er en idiotisk opskrift og madlavningstutorial til succesfulde Yorkshire puddinger.