Sammen med menudo, puchero og fabada er paella en af de mest elskede retter fra den spanske koloniale arv, der er blevet forbundet med særlige lejligheder. I løbet af århundrederne har paella i Filippinerne udviklet sig til utallige versioner - fra ultra kødige til kødløse til sorte (farvet med blækspruttefarve) til regionale variationer, der bruger klæbrig ris i stedet for den traditionelle mediumkornede ris. Seafood paella forbliver imidlertid favorit med sin generøse mængde store rejer, muslinger, muslinger og lejlighedsvis krabber.
Alt om Paella
Traditionelt paella koges udendørs over levende ild eller trækul, som giver skålen en vidunderlig røget undertone. En paella pan - bred, lavvandet og afdækket - er også traditionel. Hvis udendørs madlavning ikke er muligt, skal du lave paellaen på en gaskomfur. For dem uden paella pande, brug en bred og lav pande.
For skaldyrsbekendtgørelsen i ingredienslisten, kog kun fiskhoveder og knogler i vand, så belastningen. Kylling bouillon er et acceptabelt alternativ.
Mens de fleste paellaopskrifter fra Nordamerika bruger shellede rejer, er det bedst at holde rejernes hoveder, skaller og haler intakte, fordi meget af rejerens smag er i dem. Du kan eventuelt vælge at skære en spalte gennem ryggen af rejerne for at udsætte og fjerne den sorte tråd (fordøjelsessystemet), der løber gennem hele længden af dyrets krop.
Hvad du skal bruge
- 2,2 pund (1 kg) store muslinger
- 2,2 pund (1 kg) muslinger
- 4,4 pounds (2 kg) mellemstore til store rejer
- 1 stor gul løg
- 2 store tomater
- 4 til 6 paprika
- 1 tsk
- safran
- 6 kopper skaldyr bouillon
- 1/4 kop olivenolie
- 4 kopper mediumkornet ris (se
- guide til valg af ris )
- Dash salt (eller smag)
- Dash peber (eller smag)
- 3 citroner
- 1 kop sød ærter
Hvordan man laver det
- Skyl muslinger og muslinger. Rengør skallerne ved hjælp af en stiv børste. Placer i separate store skåle, dække med vand og sæt i køleskabet. Lad være med at bløde i et par timer. Det kan være nødvendigt at ændre muslingens vand et par gange, hvis muslingerne er ret sandede.
- Skru af antænderne på rejerne.
- Dræn og skylle muslingerne flere gange. Træk muslingeskæggene ud.
- Hakk løg.
- Halv tomaterne og press ud frøene. Grate ved hjælp af de største huller i en kasse gitter.
- Halv paprika og fjern frøene. Konsistér paprika.
- Varm en halv kop fisk og skaldyr. Drys saffronen over den varme bouillon.
- Sæt paellapanden over medium høj varme. Hæld i olivenolie. Brug en træspatel til at sprede olien over hele bunden af panden.
- Sæt den hakkede løg og revet tomater, indtil løgstykkerne virker gennemsigtige. Tilsæt risen. Rør til at belægge hvert korn med olie.
- Hæld i skaldyrsvæsken og safranen med sin blødgørende væske. Sæson med salt og peber. Rør derefter kog i ti minutter.
- Gryn den ene citronskive. Skær de to andre citroner i kiler eller skiver.
- Spred lemonzest, tærte paprika, søde ærter, rejer, muslinger og muslinger over risen. Kog i yderligere ti minutter.
- Fjern panden fra varmen. Dæk løst med et stort ark folie og lad hvile i ti minutter. Klem en citron (den ene uden zest) over den kogte paella.
- Server med citron kiler eller skiver på siden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 856 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 486 mg |
| Natrium | 2.481 mg |
| Kulhydrater | 84 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 94 g |