Garlicky spinat og cremet ricottaost går perfekt sammen i disse empanadas. Jeg har læst flere steder på internettet (men ved ikke førsthånds) at spinat empanadas er opfindelsen af et berømt bageri i Colombia.
Selvom det plejer at være en snack i Sydamerika, er empanadas meget bærbare og perfekte til et måltid på farten. De fryser godt og opvarmes bedst i ovnen.
Hvad du skal bruge
- 1 opskrift
- Empanada dejen
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk smør
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk chili pulver
- 1 stor flok spinat
- 1 kop ricotta ost
- 8 ounce fuldmælk mozzarella ost eller lignende hvid ost som queso quesadilla
- 2 spiseskefulde parmesanost
- Salt og peber efter smag
- 1 æg
Hvordan man laver det
- Forbered en opskrift af empanada dej, og sæt til side ved stuetemperatur.
- Skær hvidløgne fint.
- Vask spinat og fjern stængerne. Rul spinatbladeene op i bunker og skær kryds i 1/2 tomme bånd (en grov chiffonade ).
- Varm olivenolie og smør i en stor stegepande over medium varme, indtil smørret smelter. Tilsæt hvidløg og chili pulver og sauté, omrør indtil hvidløg er gyldenbrun.
- Tilsæt spinat (i partier om nødvendigt) og kog kort, indtil spinat er visnet og blødt.
- Fjern fra varme og aftap spinat i en kolander. Lad spinat køle kort.
- Rist mozzarellaosten og rør i spinat med ricottaost og parmesan. Sæson spinat blanding med salt og peber efter smag.
- Forvarm ovnen til 375 grader F.
- Opdel empanada dejen i 8 lige stykker. Rul hvert stykke i en cirkel på 6 til 8 tommer diameter. Tilsæt ca. 1/4 kopfyldning til dejenes cirkelcenter, og fold dejen over påfyldningen for at lave en halvcirkel. Klem dejenes kanter sammen fast for at forsegle dem, og krymp derefter kantene dekorativt.
- Placer empanadas på et bageplade. Pisk ægget kortvarigt, og rør derefter ægvask over empanadaserne.
- Bag empanadaserne i ca. 20 til 25 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og lidt pustede.
- Serveres varmt eller ved stuetemperatur.