I kulinarisk kunst er calamari en opskrift fremstillet med blæksprutte, normalt (men ikke altid) voldsramte og stegte .
Calamari er det italienske ord for blæksprutte (singular: calamaro), og opskrifter til stegt calamari findes i en række middelhavsretter.
Calamari er normalt lavet af den europæiske blæksprutte, som er rigelig i Middelhavet såvel som Adriaterhavet, Nordsøen, Det Irske Hav og de østlige dele af Atlanterhavet fra så langt nord som de britiske øer til kysterne ud af ækvatorialafrika.
Lignende arter kan findes langs USAs østkyst og også langs kysten af Californien. Fuld vokset blæksprutte kan være overalt fra 12 til 24 tommer lang.
Fried calamari serveres normalt som en forretter, garneret med citron og persille og serveret med en slags dipping sauce. Typiske saucer til calamari inkluderer marinara sauce, flavored mayonnaise eller aioli , tartar sauce eller yoghurt.
Udover stegning kan calamari også være sauteret, grillet, kogt eller braiseret.
Tricket med calamari er at enten koge det meget hurtigt (dvs. ikke mere end tre minutter), eller i meget lang tid (dvs. tre timer eller længere). Alt i mellem og calamari kan vise sig meget hård og gummiagtig. For eksempel kan det simmeres i en tomatsauce indtil øm og derefter serveres med pasta.
For at forberede calamari skal blæksprutte rengøres. Dette indebærer at fjerne hovedet, indvolde og indre brusk (kaldet quill), noget kaldet næb, sammen med finner og hud.
Tentakler og krop er de spiselige portioner.
Her er en video, der viser, hvordan man renser en blæksprutte.
Normalt skæres blækspruttekroppen tværs, hvilket giver de karakteristiske calamari-ringe, som derefter fremstilles som beskrevet ovenfor. Men kroppen kan også opdeles og udfladtes for at producere, hvad der hedder en calamari bøf.
Det er en god idé at score bøf i et diamantmønster for at holde det fladt. Og selvfølgelig kog det hurtigt over høj varme. Stegning gør dette perfekt, hvorfor det er en af de mest almindelige måder at forberede calamari på.
Det er en god idé at bruge en let, tynd dejre, når du stegter calamari. Hvis batteren er for tyk, eller hvis den er overmixet, eller selv om væsken i batteren er for varm, kan belægningen vise sig tung og bred i stedet for lys og sprød.