Den største udfordring med kødboller er at opnå den perfekte mængde brunhed på ydersiden, samtidig med at de sikres, at de er kogte hele vejen igennem. Og selvfølgelig giver browning dem en masse vidunderlig kompleks smag til kødboller, så du absolut ikke vil springe over dette trin.
Heldigvis er brudkødboller bare den slags ting, en kogepander er perfekt til, da du kan få det godt og varmt at gøre bruningen og derefter overføre det direkte til ovnen for at afslutte madlavningen.
Hvis du laver spaghetti og kødboller, kan du smage din sauce, mens kødboldene er i ovnen, og tilsæt så kødboller til saucen for at lade kødens smagsoplevelser fylde saucen.
En ting, jeg ikke anbefaler, smager saucen direkte i støbejernspanden. Det skyldes, at tomatsaus er sur, og det kan reagere med jern og give saucen en metallisk smag. Her handler det mere om madlavning med støbejern .
Et andet problem med browning kødboller er, at hvis du gør dem perfekt runde, bliver de sværere at brune, fordi perfekte kugler har relativt lille overflade for at komme i kontakt med gryden. Hvis du forme dine kødboller lidt aflangt, og bare knap flad dem lidt, vil de brune mere fuldstændigt. Du skal stadig rulle dem rundt med et par tang, men ikke så meget.
Og når jeg siger "flad", mener jeg ikke at squash dem eller pakke dem tæt. Du bør forme kødboller meget forsigtigt. Hvis du pakker dem helt tæt, vil du ende med kødsten i stedet for kødboller.
Jeg kan godt lide at bruge et halvt pund kød af oksekød ( jorden chuck er min favorit ) og en fjerdedel pund hver af marken svinekød og jorden kalvekød. Men du kan bruge lige dele (1/3 pund af hver), hvis det er lettere. Eller du kunne springe over kalvekød og bare bruge halvt oksekød, halv svinekød.
Hvad du skal bruge
- ½ lb oksekød
- ¼ lb. Svinekød
- ¼ lb kødkød
- 1 stort skive surdejbrød (skorpen fjernet, eller to skiver regelmæssigt hvidt brød)
- ½ kop kærnemælk (eller fuldmælk)
- ½ medium løg (finhakket)
- 1 fed hvidløg (hakket)
- 1 æg (slået)
- ¼ kop parmesanost (revet)
- 2 spsk. persille blade (finhakket)
- Kosher salt til smag (ca. 1 tsk.)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 350 ° F.
- Skær brødet i terninger og kombiner det med mælken i en skål. Bland det op, indtil det danner en tyk pasta.
- I en tung hollandsk ovn sød løg og hvidløg i lidt olie, indtil løgene er gennemsigtige. Fjern fra varme og sæt til side, så de har mulighed for at afkøle.
- I en stor skål kombineres kødet med æg, ost og persille.
- Tilsæt brødblandingen og løg-hvidløgsblandingen og kombiner den, indtil alle ingredienserne er grundigt blandet. Jeg finder, at mine bare hænder er bedst til dette.
- Bland forsigtigt blandingen i kødboller omkring 1½ tommer i diameter. Pak dem ikke for tæt. Hvis du gør dem lidt mere ovalformede end perfekt, bliver det lettere at brænde dem.
- Varm ca. ½ kop vegetabilsk olie i din hollandske ovn. Du vil have omkring ¼ tommer olie i panden.
- Når olien er varm, tilsæt kødbollerne og brun dem i ca. 10 minutter, rull dem rundt med et par tang, så de brune jævnt rundt om.
- Fjern kødboller, tør overskydende olie på papirhåndklæder, og overfør dem derefter til en ovnssikker skål.
- Bag kødboldene i ovnen i yderligere 10 minutter eller indtil de er kogte igennem.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 334 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 134 mg |
| Natrium | 709 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 32 g |