I kulinarisk kunst indikerer udtrykket en croute (udtalet "på KROOT") en mad, der er pakket ind i konditordej og derefter bagt i ovnen. Dejen kan være en almindelig cirkeldej eller blækserviet. Og genstanden kan bages i en skål eller blot rulles op i wienerbrød og bages på et stativ.
Med andre ord, når du hører noget en croute, hvad det egentlig betyder, er det en pottekage af en slags.
Et af de mest populære præparater er s aumon en croute eller laks bagt i wienerbrød, og der er flere traditionelle variationer.
Typisk blev de bygget i lag, begyndende med et lag med wienerbrød, så en forkærlighed af en anden type fisk, såsom gedde og derefter laks, trøfler, et andet lag af kød og så videre, før de blev tætnet med et andet lag af wienerbrød på toppen. Det er nødvendigt at skære et hul i det øverste wienerbrød for at lade dampen lufte ud under tilberedningen.
En af de klassiske en croute opskrifter er oksekød Wellington , eller på fransk, boeuf en croute. Dette er ikke helt en grydepastei, men snarere et hele oksekødfisk, der seares og derefter indpakket i konditordej sammen med foie gras, tyndt skåret kurvet skinke og en pasta lavet af hakket svampe og smagsatt med brandy.
Traditionelt anvendes den type konditorivarer, der er en simpel straight pastrydej kaldet pâte à pâté eller pâté wienerbrød. Men i dag bruges puffekager ofte til de fleste enkrutiske opskrifter. Forskellen er, at puffekage, som er lavet ved gentagne gange foldning og rullende konditordej til at skabe hundreder af lag, vil puste op, når de er kogte og bliver flagerede, mens lige konditori forbliver ret fladt.
Nøglen til at forberede varer en croute er, at det er længe, at det tager at lave mad, indtil det er gyldenbrunt, hvor lang tid varen vil bruge i ovnen. Som laks koger hurtigt, har det en tendens til at fungere godt. Tilsvarende er et oksekød af bedst forberedt medium sjældent , så det er også et godt valg. (Du vil smage udet af mørbradet, inden du lukker det i konditoriet.)
Ligeledes brie ost, som virkelig bare skal være i ovnen længe nok til at smelte. (Brie en croute serveres som en dessert. Osten er sædvanligvis toppet med brunt sukker , kanel og valnødder, inden du pakker det ind i wienerbrød og bakker det.)