Denne klassiske franske sauce er lavet af en reduktion af eddike og vin blandet med sjaletter og dragon og fortykket med æggeblommer og smør. Den lysegul, glatte og cremet sauce serveres med kød , fisk, æg og grøntsager, og er især lækker med w- grillet mørbrad .
Betragtes som et "barn" af Hollandaise sauce , en af de fem franske "modersaucer", har Bernaise eksisteret i nogen tid. Det antages, at det blev opfundet af kokken Collinet i 1836 ved åbningen af sin restaurant, Le Pavillon Henri IV, nær Paris. Navnet er hentet fra Bearn, Frankrig, hvor Henry IV fra Frankrig blev født.
Metoden her er den traditionelle måde at lave Bearnaise på, ved at bruge en dobbeltkedel til at reducere væsken og visp æggeblommer. Du kan komme på tværs af opskrifter, der kræver en blender , som også fungerer godt. Når du har det godt at lave en Bearnaise, vil du være i stand til at prøve din hånd på mange andre franske saucer, da teknikkerne er meget ens.
Hvad du skal bruge
- 1/2 pund (2 sticks) usaltet smør
- 4 sjaletter, finhakket
- 2 spsk friske tarragon blade
- 4 hvide peberkorn, knust
- 1/4 kop hvidvineddike
- 1/3 kop tør hvidvin
- 4 store æggeblommer
- 1/4 tsk salt
- Klemme af cayenne
Hvordan man laver det
- Opvarm smørret i en medium kasserolle over medium varme for at smelte.
- Kog sjaletter , dragon og peberkorn i eddike og vin i en ikke-reaktiv mellemstore kasserolle over medium varme indtil reduceret til ca. 1/4 kop. Stam i toppen af en dobbelt kedel. Pisk i æggeblommer.
- Placer panden over bunden af dobbeltkedlen, der indeholder kogende vand. Sørg for, at det simmerende vand ikke rører bunden af panden med ægblandingen. Pisk konstant. Det andet, at æggeblommens blanding begynder at tykke lidt, fjern panden fra oven over varmt vand og fortsæt med at whisking.
- Sluk for varmen og tilsæt fire isterninger til bunden af dobbeltkedlen for at afkøle varmt vand lidt. Sæt gryden af æggeblommer tilbage over varmt vand. Pisk i det smeltede smør, drizzle det meget langsomt.
- Hvis sausen til enhver tid ser ud som om den er ved at bryde, skal du fjerne panden og fortsætte whisking for at afkøle den eller pisk i 1 tsk koldt vand. Med konstant whisking, visp i salt og cayenne. Når alt smør er inkorporeret, smag og tilsæt mere salt eller cayenne efter behov.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 366 |
| Total fed | 35 g |
| Mættet fedt | 20 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 232 mg |
| Natrium | 65 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 6 g |