På trods af at verden tror, at karry stammer fra Indien, vil enhver kompetent kok i Indien fortælle dig, at i indisk køkken er der ikke noget som karry. Der er krydderpasta, der kommer i mange sorter. Meget få af os, der ikke kender indisk madlavning, kan ikke genkende dem alle, men vi kender karry eller i det mindste det gule pulver eller pasta, der består af flere krydderier .
Curry, som vi kender det i dag, kommer i tre farver - gul (den mest kendte), grøn og rød. Når vi siger "fish head curry", der henviser til den asiatiske skål, der er blevet en moderne legende, synes det at fordi saucen er rød, så skal rød curry være den valgte curry sort. Men det er mere tydeligt end virkeligt. Fordi der virkelig er, er der ingen curry-retter i Sydøstasien, der er alle indianere), den røde sauce af fiskhoved curry er i virkeligheden en krydderi-blanding - sambal i malajansk køkken - unik for enhver kok og hver mad stall. Og derfor kan fiskens hovedkurry fra en bestemt fødevareplads smage bedre end fiskens hovedkarry serveret i andre.
I denne opskrift er fiskekurrykogt kogt med købmandskøbt currypasta for nemheds skyld, så koger, der gør opskålen for første gang, ikke bliver overvældet af antallet af krydderier, der skal ristes og jorden for at gøre basen til skålen . Jeg brugte gul currypasta; Du kan altid vælge grøn eller rød.
Tilberedningstiden er baseret på fiskens hovedvægt. Jo større fiskens hoved er, desto længere er madlavningstiden. Du er også nødt til at justere mængden af ingredienser, hvis du bruger fiskehoved, der vejer mere end et halvt kilo.
Hvad du skal bruge
- 1 laks hoved (ca. 500 gram, opdelt i halvdele)
- 2 spiseskefulde madolie
- 2 sjaletter (tyndt skåret)
- 4 fed hvidløg (hakket)
- 1 kniv ingefær (skrællet og revet)
- 1 tomat (terninger)
- fugleøje chili (så få eller så mange som du kan lide), hakket
- 1 tsk
- fiskesaus (eller smag)
- 3 til 4 heaping spiseskefulde karrypasta
- 2 kopper
- kokosmælk
- 2 spiseskefulde stegte løgskiver
- 2 spiseskefulde ristet hvidløg
Hvordan man laver det
- Skyl halmdelene af laks og klappet tørre. Pry eller scape off så meget af skalaerne som du kan uden at skade huden.
- Varm madolie i en bred stegepande.
- Smør sjalottenløg, hvidløg, ingefær, tomat og chili med en lille fiskesau, indtil duftende og blødgjort i ca. to minutter.
- Rør i karrypastaen.
- Hæld i kokosmælken. Sæson med mere fiskesauce. Kog kog.
- Sænk fiskens hovedhalvdeler i saucen. Ladle nogle af saucen over dem
- Dæk panden, sænk varmen og lad dem simre i 12 til 15 minutter eller lige til færdig. Smag saucen lejlighedsvis og tilsæt flere fiskesauer, hvis det er nødvendigt.
- Skru ud fiskens hovedhalvdeler og overfør til en lav skål (eller to lavvandede skåle). Hæld sausen over dem. Garnér med stegte løg skiver, ristet hvidløg og snipped koriander før servering.