Spicy salt og peber rejer gør en fremragende forretter eller hovedret. De dybstegte rejer skaller en vidunderlig orange farve, mens den krydrede krydderur adderer ekstra smag. Forladelse af skallerne på beskytter rejer kød inde, så det smager meget ømt.
Selv om dette er en kantonesisk skål, er det nogle gange lavet med Szechuan salt og peberblanding - lad det være frit at bruge dette i stedet for havsalt og peber i opskriften. (Brug 1 1 til 2 teskefulde.)
Hvad du skal bruge
- 1 pund medium rejer (ca. 25 rejer), hoved fjernet,
- deveined , men ikke skalet
- 2 til 3 spiseskefulde tapiokastivelse eller majsstivelse, efter behov
- 1 tsk havsalt eller kosher salt
- 3/4 tsk friskmalet sort, hvid eller Szechuan peberkorn
- 4 kopper olie til
- friturestegning
Hvordan man laver det
- Sæt rejerne i varmt, let saltet vand i 5 minutter. Skyl i koldt vand, afløb og klap tørt med papirhåndklæder. Belæg let rejerne med tapiokastivelsen eller majsstivelsen.
- I en lille skål blandes saltet med de friskbundne peberkorn og sætter til side.
- Opvarm olien til 360 F i en dybfedtfryser, tunge gryde med dybe sider eller en anden wok (det er nemmest at ikke fryse og stege rejerne i samme wok). Tilsæt forsigtigt rejerne til den varme olie, 4 til 5 ad gangen, og fryse, indtil de bliver lyse orange (ca. 40 sekunder). Sørg for, at temperaturen ikke falder under 350 F.
- Fjern forsigtigt rejerne med en skåret sked og tøm på papirhåndklæder. Fortsæt med stegning af resten af rejerne.
- Varm en wok over medium varme. Tilsæt salt- og peberblandingen og den stegte rejer. Rør frugt kort til at belægge rejerne i blandingen (20 til 30 sekunder). Tjene varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 144 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Natrium | 1,182 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 27 g |