Denne klassiske marokkanske opskrift er forberedt ved at bage chermoula- marinerede hele fisk med kartofler, gulerødder, tomater og grøn peber - resultatet er velsmagende, saucy og lækkert. Serveres direkte fra bagningsskålen med marokkansk brød til et komplet enkeltret måltid.
Brug enhver fast, hvid fisk som havabbor, rød snapper eller orange grovfisk. Sørg for at skære kartoflerne og gulerødderne ret tynde, så grøntsagerne bliver ømme, når fisken er færdig med at lave mad.
For ovenopberedning i en traditionel tagine, se denne Fish Tagine Recipe .
Serverer 6.
Hvad du skal bruge
- 1 til 2 fisk (hel, 2 kg eller 4 1/2 lb totalvægt)
- 2 store gulerødder (skåret i tynde pinde)
- 2 store kartofler (skrællet og tyndt skåret)
- 3 eller 4 tomater (tyndt skåret)
- 2 grønne peberfrugter (skåret i ringe)
- 1 til 2 chili peber (hele)
- 1 til 2 citroner (skiver)
- salt til smag
- ingefær efter smag
- peber efter smag
- 1 håndfuld rød oliven
- Garnér: 2 spiseskefulde hakket persille (eller koriander)
- Til Chermoula:
- 1 stor flok koriander (fint hakket)
- 4 hvidløg hvidløg (presset eller finhakket)
- 2 spiseskefulde paprika
- 1 spsk spidskommen
- 1 tsk salt (eller mere til smag)
- Valgfrit: 1 tsk ingefær
- 1/2 tsk cayenne peber
- 1/4 tsk safran tråd (smuldret)
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 2 spiseskefulde citronsaft (1 citron)
Hvordan man laver det
Vask og tør fisken.
Bland alle Chermoula ingredienserne, og tilsæt lidt ekstra citronsaft eller vegetabilsk olie, hvis det er nødvendigt for at tynde marinade. Smag og juster krydderierne, så chermoulaen er så salt, lemoni og krydret som du vil.
Reserve lidt mere end halvdelen af chermoulaen, og brug den resterende chermoula til at marinere fisken, gnide chermoula over fiskens yderside og inde i hulrummet.
Dæk fisken og lad være med at marinere, mens du fortsætter med opskriften. (Eller køle fisken og lad den marinere mindst adskillige timer eller endda natten over. Lad fisken komme til stuetemperatur, mens du fortsætter med opskriften.)
Forvarm ovnen til 425 ° C (220 ° C). Let olie en bageplade med olivenolie. Fordel gulerødderne over bunden af fadet, krydse dem for at skabe en seng til kartofler og fisk. Tilsæt kartoffelskiverne i et enkelt lag og kryd dem med smag med salt, ingefær og peber.
Placer fisken i bageplade og arrangér tomatskiverne på og omkring fisken. Tynd den reserverede chermoula med 1/4 kop vand og flere spiseskefulde olivenolie, og skyll blandingen over fisk og grøntsager. Top fisken med grøn peber, citronskiver, chili peber og oliven.
Dæk fisken med aluminiumsfolie og bages i 25 minutter. Fjern folien, og fortsæt bagning i yderligere 20 til 30 minutter, indtil fisk og grøntsager er ømme.
Hvis væskerne i fadet ikke har reduceret til en tyk sovs under bagningen, vil du gerne gøre det på ovnen. Hæld forsigtigt væskerne ud i en gryde og dække fisken for at holde varmen. Reducer væskerne til en tyk sauce over medium til medium høj varme og hæld straks tilbage i bagningskålen. Garnér med hakket persille og server.