Det lyder måske mærkeligt, men resultatet er fantastisk, da sukkeret karameliserer på disse sukkergrillede bøffer for en usædvanlig smagsoplevelse.
Denne metode bruges bedst til steker mindre end 1 tommer. Ellers vil sukkeret brænde, før oksekødet er færdigt.
Hvad du skal bruge
- 4 udbenede bøfstykker (hver ca. 3/4 tommer og vejer 8 oz, se forfatterens note nedenfor)
- Masser af groft salt (kosher eller hav) og friskmalet sort peber
- 3 til 4 spiseskefulde granuleret eller lysebrunt sukker (se forfatterens note)
Hvordan man laver det
- Placer bøffer på en stor plade og sæson generøst med salt og peber på begge sider. Spred ca. 1/2 spiseskefuld sukker på toppen af hver bøf og gnid ind i kødet med bagsiden af en ske. Drej bøfferne over og gentag.
- Opsæt grillen til direkte grillning og forvarm til høj. Det er en god idé at tænde ilden på en sådan måde, at der er en køligere del af grillen. På den måde, hvis sukkeret begynder at brænde over høj varme, kan du flytte bøffer til et afsnit, der er mindre varmt.
- Når du er klar til at lave mad, børste og olie grilles gitteret. Arranger bøffer på det varme rist i en 45 grader vinkel til ristens stænger, så de alle vender på samme måde.
- Grill bøfene, indtil de er smagt, 4 til 6 minutter pr. Side for medium-sjældne, roterende dem 90 grader efter 3 minutter for at skabe et smukt tværsnit af grillmærker. Kontroller bøffernes underside, når de koger ved at løfte en kant. Hvis skorstenen begynder at brænde, skal du flytte bøfene til en køligere del af grillen.
- Overfør de grillede steaks til en plade og resesason med salt og peber. Lad bøfferne hvile i 2 minutter før servering.
Forfatterens Note:
Opskriften kan laves med enten brunt eller hvidt sukker. Sidstnævnte synes at karamelisere et strejf bedre, men begge arbejder godt. Og vær ikke nærig med saltet. Du har brug for det til at kompensere for sødme.
Sukker brænder når grillet, så du bliver nødt til at vælge en bøf, der er ret tynd og hurtig madlavning - 3 / 4- til 1-tommer er ideel. Prøv ikke dette på en tyk porterhouse bøf. Det brændte sukker bliver bittert før kødet bliver kogt igennem.
Kilde: af Steven Raichlen (Workman Publishing)
Gengivet med tilladelse.