På en episode af en af disse madlavning viser virkeligheden, at jeg ved, at vi alle ser, blev en af deltagerne kritiseret for at lave en ribbenøje i den frise friture. Dommerne lavede mange indignerede lyde, men ingen af dem kunne ret forklare, hvorfor de havde et problem med det - de handlede bare som om det var en form for kriminalitet mod kød.
Nu, hvis bøf var overcooked , ville det være en ting. Men det var det ikke - i det mindste sagde ingen, at det var overcooked.
I stedet forkastede de simpelthen selve ideen om det, som om ingen i deres rette sind nogensinde ville gøre en sådan ting.
Men lad os tænke på dette et øjeblik. Friture er en form for tørvarmekogning , ligesom grilling og broiling. Og tørvarme er faktisk den rigtige teknik til at forberede et ømt udsnit af oksekød som en rib-eye steak . Fryser koger varmt og hurtigt, hvilket skaber en smagfuld brun skorpe på ydersiden af kødet. Så længe du ikke forlader bøf i det varme fedt for længe, vil det komme ud saftigt og medium sjældent .
Hvad med dig? Vil du lave en bøf i den dybe friture ?
Se også: