Disse ømme og uimodståelige muffins fungerer fint i løbet af en sæson. Jeg finder mig selv ofte i løbet af sensommeren - lige før Fall hits - da de er en dejlig overgangsrecept fra varmere til køligere temperaturer.
Hvis du ikke kan finde sorte valnødder, kan traditionelle valnødder eller pecannoner også bruges i stedet for dem; eller du kan udelade dem helt.
Hvad du skal bruge
- Til Muffins:
- 2 spsk
- hørfrø (jordflaxfrø)
- 4 spsk vand
- 1 1/2 kopper granuleret sukker
- 2 teskefulde græskar tærte krydderier
- 1 tsk kanel
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk havsalt
- 1 kop dåse græskar
- 1/2 kop olivenolie (eller kokosolie)
- 2 1/2 kopper alt formål mel (hel hvede eller hvid)
- 1 kop æbler (hakket meget lille)
- 1/2 kop sorte valnødder (hakket i små stykker)
- Til Topping:
- 1/4 kop granulat
- 4 spiseskefulde alt formål mel
- Dash eller to af græskar tærte krydderier
- 2 spiseskefulde veganske margarine eller koldt kokosnøddeolie
Hvordan man laver det
I en meget lille skål piskes de 2 spsk linfrø med de 4 spiseskefulde vand og lad dem hvile i ca. 5 minutter, eller indtil de er gelerede.
Forbered 12 muffinkopper af standard størrelse ved at forene dem med papirstrimler eller ved let smøring. Forvarm ovnen til 350 ° F.
I en stor blandeskål kombineres granuleret sukker, græskarpis krydderi, kanel, bagepulver og havsalt. Bland godt og tilsæt derefter tilberedt hørfrø, dåse græskar og olivenolie og bland godt sammen med en robust piskeris, indtil blandingen er godt kombineret.
Tilsæt gradvist i melet, en smule ad gangen, indtil alle er blevet inkorporeret. Fold i de hakkede æbler og valnødder og lad batteren hvile i 5 minutter.
Dråb ca 1/4 til 1/3 kop smør i hver tilberedt muffin kop, fordeler jævnt mellem 12 kopper.
I en lille skål kombinere alle ingredienserne til topping med enten en gaffel eller ved hurtigt at blande med rene hænder, indtil der er mellemstore smuldreform. Sprøjt smørstykket over muffins let, indtil alle topping er fordelt jævnt mellem muffinsne. Overfør muffinsne til midterstativet på din forvarmede ovn.
Bage muffins i forvarmet ovn ca. 30 til 35 minutter eller indtil kniv indsat i midten kommer ren ud.
Server varm (min favorit måde at nyde dem) eller lad afkøles og nyd ved stuetemperatur. Opbevar muffinsne op til 4 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Du kan også fryse de bagt muffins ved at placere dem omhyggeligt i en fryseboksbeholder i op til 3 måneder. Tø bage ved 350 ºF i ca. 10 minutter, eller indtil det ikke længere er frosset.