Hvad er den lille sorte streng alligevel?
Nogle gange når du køber rå rejer vil du se en tynd, sort "streng" ned på ryggen. Selvom fjernelse af denne "streng" kaldes deveining, er det faktisk slet ikke en vene - i kredsløbssans for ordet. Det er rejerens fordøjelseskanalen, og når det er mørkt i farver betyder det, at det er fyldt med grist. Så når du ser dette, skal du dræbe rejerne? Og hvis der ikke er nogen mørk tråd synlig, er det nødvendigt at devein alligevel?
At Devein eller ikke at devein
Beslutningen om at devein rejer er dybest set et spørgsmål om personlig præference og æstetik. Vinden er synlig gennem skallen og kødet, og hvis du finder fordøjelseskanalen utilpasende og uinteressant, så er det fornuftigt at fjerne det. (I nogle lande, som Japan, tjener de rejerne med den synlige ven.) Med store rejer er det ret nemt at deve dem ved at skære langs ryggen og løfte venen ud med en kniv.
De fleste kokke vil ikke genere deveining mellemstore eller mindre rejer, medmindre de ser særligt beskidte ud. Medmindre du er særlig tålmodig og nøjeregnende, bryder du ikke engang med små rejer - det kan tage bogstaveligt talt timer at gå igennem deveining-processen. For at gøre kokkens liv lettere tilbyder mange leverandører nu deveinerede rejer , som undertiden gøres uden at opdele kødet eller endda fjerne skallen. Så hvis deveining ikke er for dig, så prøv at finde færdigpakkede frosne deveinerede rejer.
Og hvad med det hale
Og mens vi taler om at fjerne ting fra rejer, hvad med skallen på halen? Det er simpelt nok at skrælse skallen ud af rejernes krop, men fjernelse af skallen over halen tager lidt finesse - for kraftfuldt, og du vil trække halen lige ud og miste værdifuldt kød.
Du kan efterlade halen i retter, hvor det er indlysende og iøjnefaldende, så dine gæster kan fjerne det selv. Men i opskrifter, hvor en tung sauce kan skjule halen, bør du fjerne det i stedet for at overraske en gæst med en uventet, knusende bid. Hvis du stegter rejerne lader det på - nogle mennesker nyder faktisk at spise halen, når den er stegt og knasker.
Mere om Rejer og Rejer Opskrifter
Nu hvor du ved hvad den lille sorte tråd er, kan du flytte forbi den og grave dybere ind i at lære om rejer samt lave nogle lækre rejer opskrifter.
• Valg af rejer og opbevaring
• Hvad er rockrejer? Ofte stillede spørgsmål
• Rejerhistorie
•