For mange mennesker er frosten den bedste del af en kage eller en cookie. Jeg klassificerer frosting i seks typer: smørkrem, kogt, flødeskum, royal glasur, ganacher og glasur.
buttercream
Smør eller margarine kombineres med pulveriseret sukker, aromastoffer og væske. Pulveriseret sukker anvendes, fordi det opløses let under slag og indeholder en lille mængde majsstivelse, der hjælper med at stabilisere frosten.
Der er smørkremfrosninger, der bruger granulatsukker, men det tager lang tid at lave og kan være svært. Klassisk smørkrem involverer normalt at gøre en vanille, og derefter slå smør ind i det, indtil en frosting konsistens er nået. Jeg foretrækker simple smørkremfrosninger, slår blødgjort smør med pulveriseret sukker, væsker og aromaer. Slå frosten længere, end du mener er nødvendig for det glateste og luftigste resultat. Det er virkelig ikke muligt at over slå denne type frosting.
Kogte Frostings
Syv minutters frosting er den klassiske kogte frosting. Æg hvide og sukker sammen med smagsstoffer kombineres i toppen af en dobbelt kedel. Blandingen opvarmes forsigtigt, mens den kontinuerligt slås sammen med en blander. Brug venligst en mixer, hvis du vælger denne type frosting; Du kan slå den med hånden med en æggeblommer, men det er virkelig svært. Når blandingen koger, dannes en marengsform , som stabiliseres, da den vokser, fordi den opvarmes.
Kogte forfriskninger holder deres form, fordi de æggede hvide proteiner er blevet koaguleret af varmen. Disse frost skal koges til en temperatur på 140 grader for sikkerhed. Disse froststoffer er sarte og kan absorberes i kagen, hvis de ikke spises den første dag. Hvis du foretrækker det, kan du bruge marengspulver til at lave syv minutters frost uden frygt for madforgiftning fra æg.
Flødeskum
Pulveriseret sukker, aromaer og flødeskum lavede flødeskumfisker - hvad kunne det være enklere? Igen hjælper majsstivelsen i det pulveriserede sukker med at stabilisere frosten. Det er muligt at overbelaste denne type frosting, så bare slå, indtil der opstår faste toppe, når du holder op med at slå og løft røret lige op fra frosten. Kager, cupcakes, shortcakes og cookies med denne type frosting skal køles.
Royal Icing
Denne glasur bruges til at dekorere kager og kager. Du kan klare det fra bunden, bruge pulveriseret sukker, æggehvider og væske, men jeg foretrækker at bruge meringuepulver, som du kan købe i bageriforsyningsbutikker og endda nogle købmandsforretninger. Meringuepulveret er kombineret med en væske og derefter normalt farvet med madfarvning. Den rette konsistens for royal isning handler om konsistensen af pandekage smør. Det skal flyde let, da det sædvanligvis bruges i wienerbrødsposer med dekorationstips, men sæt hurtigt, så designet holder.
ganaches
Denne fancy term er simpelthen chokolade smeltet med tung fløde. Denne frosting gør en smuk glansende glasur på kager og kager. Hvis du slapper af en ganache, skal du slå den, indtil den er fluffy og stiv, så form den til bolde, du vil ende med trøfler.
Du kan også slappe af og slå en ganache og bruge det fluffede resultat til hurtigt at frost en lagkage.
glasurer
Glasur er de enkleste forfriskninger. Pulveriseret sukker kombineres med en væske for at danne en tynd konsistens. Glasur er normalt hældt eller drizzled over toppen af kager og kager. Dette danner en skinnende hård skorpe, når glasuret sætter. Smeltet chokolade kan bruges som glasur alene.
Frosting Opskrifter