Denne opskrift på oksekød, kort ribsuppe indebærer braising af de saftige korte ribben, indtil kødet falder af benet og derefter tilsættes tørrede ægnudler til kogevæsken for at lave suppe.
For bedst mulig resultater, så spørg din slagter at skære de korte ribber ned til ca. 2 inches lang (hvis de ikke allerede er). Dette hjælper med at gøre dem lettere i din gryde bedre og udsætter et yderligere tværsnit af knogle, hvilket giver mere smag.
Oksekartede ribben er en fantastisk fad at lave på forhånd, fordi smagene fortsætter med at udvikle sig natten over. Lad puljen afkøle og derefter afkøles. Næste dag, når du er klar til at lave suppen, skræl det størkne fedt ud af toppen, fjern ribbenene og træk kødet af knoglerne, mens du bringer væsken tilbage til en simmer. Derefter tilsæt nudlerne og i sidste ende kødet, indtil de er opvarmet igennem og tjen.
Du kan også tilføje en håndfuld frosne ærter i slutningen.
Hvad du skal bruge
- 1½ lbs.
- oksekød korte ribben
- 1 stor løg, skrællet
- 2 store selleri stilke
- 3 mellemstore gulerødder, skrællet
- 4 fed hvidløg, skrællet
- 2 til 3 tørret
- laurbærblade
- 1 kop dåse ternede tomater
- 2 kvarts oksekødsbestand
- ½ kop
- rødvin
- 2 til 3 kopper kogte ægnudler
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 300 F.
- Hakk løgene og skær selleriet i omtrent lige så store stykker som løg. Skær gulerødderne i længderetningen, og skær dem derefter i små halvmåneder igen - omkring samme størrelse som løg og selleri stykker.
- Krydder generøst oksekødens korte ribben med Kosher-salt.
- I en stor hollandsk ovn eller tunge, ovnfaste suppepotte, brun oksekød på alle sider over høj varme i en lille mængde olie. Fjern oksekød fra gryde og sæt til side.
- Tilsæt gulerod, selleri, løg og hvidløg og sauté i de resulterende oksekødsaftryk, indtil den er lidt brunet.
- Tilsæt vinen og brug en træsked eller varmesikker spatel til at løsne alle de smagstykker (kaldet kedelig ) fra bunden af panden.
- Tilsæt tomaterne, laurbærblade og det brunede oksekød. Tilføj lager. Hvis der ikke er nok væske til at dække kødet, tilsættes vand, indtil ribbenene er lige neddykket.
- Kog det og dæk det med et tæt tilpasningslåg og overfør det til ovnen.
- Lad oksekødet briste uberørt i 4 timer. Fjern gryden fra ovnen og fjern forsigtigt oksekødribben fra braiservæsken.
- Træk kødet af knoglerne (det skal stort set bare falde ret af) og hugge det mod kornet i små stykker. Sæt til side.
- Tilsæt nudlerne til braiseringsvæsken og lad dem simre over en medium varme i ca. 8 minutter eller indtil nudlerne er ømme. Sluk for varme. Tilsæt oksekød og rør indtil kødet er opvarmet igennem. Smag med Kosher salt og sort peber. Tjene varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 538 |
| Total fed | 31 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 101 mg |
| Natrium | 400 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 32 g |