Engelsk mad i bedste fald er hjertelig, enkel, lækker billetpris, udviklet til at føde det koloniale imperium, som på sin tid påvirker resten af verden. Mad og madlavning i England er gennemsyret af historie og kulturarv, men det moderne ansigt af britisk mad præsenterer et dynamisk og blomstrende køkken, der nu følges intensivt over hele kloden.
En kort historie
Invaders
Siden antikke tider er engelsk mad blevet påvirket af udenlandske angribere.
Først kom vikingerne efterfulgt af romerne, og selv franskerne har med tiden bragt til engelske bord, en smeltedigel med ingredienser og fødevarer. Denne indflydelse ses tydeligt ved invasionen af franco-normanerne, der bragte krydderier af safran, mace, muskatnød, peber, ingefær og sukker. Medieval engelsk madlavning er bundet af opskrifter, der indeholder denne eksotiske billetpris, og disse ingredienser findes stadig i dagens engelske mad i traditionelle opskrifter, såsom Plum Pudding, Christmas Cake og Hot Cross Buns .
Det britiske imperium
Det britiske imperiums koloni i Østasien førte te til England, og til gengæld tog engelen det til Indien en anden af deres koloniale udposter. Fra det engelske forhold til Indien kom obsessionen med karry , krydret sauce s og krydderier, der nu er en så vigtig del af engelsk køkken.
Krigen år
En stor skade blev påført engelsk madlavning gennem to verdenskrige; krigsindsatsen udnyttede alle tilgængelige varer og tjenesteydelser og efterlod meget til privat forbrug.
Under anden verdenskrig fortsatte madrantning af de mest væsentlige ingredienser - kød, sukker, smør og æg - indtil begyndelsen af 1950'erne. Det er fra disse år, at England fik et ry for dårlig madlavning og blev en gastronomisk joke verden over.
Mad i dag
Selv om det har taget mange år at overvinde, er jo joke, der engang var engelsk mad, nu alt andet end glemt.
England har vundet sit ry for nogle af de fineste fødevarer, bedste kokke og berømte restauranter. England leder nu, hvor de engang kæmpede for at blive taget alvorligt.
Adskillige bemærkelsesværdige "upsets" i fødevareverdenen, nemlig mund- og mundesygdom, hestekødskandalen og en dyb monetær recession i begyndelsen af det 21. århundrede skabte en ændring i engelsk mad. Hvad der opstod, var en massiv genopblussen af traditionelle engelske fødevarer, opskrifter og madlavning, hvor det var muligt at bruge lokalt producerede, sæsonbetonede fødevarer.
Mad Traditioner
Engelsk mad traditioner er mange og varierede. Hvem har ikke hørt om sine nationale retter, eftermiddagste, den fulde engelske morgenmad , søndagsmad og traditionen for den store britiske pub
Favoritretter
Så rig og forskelligartet er engelsk mad, at England kan prale med ikke mindre end tre nationale retter. Roast Beef og Yorkshire Puddings og Fish and Chips , men argumentet raser inden for sine kyster over den tredje, Kylling Tikka Masala. Nogle siger, at dette er den nye nationale ret; en der har udviklet sig fra den omfattende etniske migration til landet fra Indien og Pakistan. Det er helt sikkert en engelsk favorit.
Britiske puddinger er kendt, ofte dampet eller bagt som i Spotted Dick og serveret med vanilje, de er den perfekte skål på en våd vinterdag.
Men puddinger er ikke altid søde. Bøf og Nyre Pudding og Yorkshire Pudding er helt sikkert savouries.
Tærter og Pasties er en anden engelsk favorit, igen sød og salte. Pork Pies, Steak Pies, Cornish Pasties blev alle skabt for at lette at bære og spise, når farm arbejdere var i marken. Ingen pasta er imidlertid komplet uden en dukke af engelsk syltede løg eller chutney .