En Barnsley chop er i det væsentlige et nordligt navn (der er et spor i navnet, Barnsley er i Yorkshire i det nordlige England), fra dets nordlige rødder, men navnet er fast og bliver det endelige navn for hvad der i det væsentlige er en dobbelt lænde , Lammekølle.
En Barnsley chop er taget fra højre over lenden som bliver en dobbeltsidig chop. Det omtales undertiden som en sadelhak, da den skæres over sadlen, der producerer dobbeltbenet hakket med en lille underfilet alt sammen i en.
Origins of the Barnsley Chop
Jeg ved allerede, at der vil være en tvist om chopens oprindelse, da mange hævder ære. Barnsley Chop antages at have stammer fra Brooklands Hotel, i Barnsley, hvor den stadig serveres. De adamant, at de er ophavsmændene, men nogle hævder Kings Head puben i Barnsley er stedet.
Sådan tilberedes en Barnsley Chop
Forvarm ovnen til 180 ° C / 375 ° F / Gas 5
Barnsley Chop har brug for en længere tilberedningstid end en almindelig lammekotelette, men som sidstnævnte er tilberedningstiden kort, og koteletten skal også hvile, når den er kogt for at blødgøre kødet.
Opvarm en stærk baseret stegepande med en spiseskefuld olie. Læg hakket på et bord og krydre med lidt salt og peber. Anbring hakket i den opvarmede olie og kog i tre minutter på den ene side, og drej den om og tilbered den samme tid på den anden side. Ved hjælp af et par tang løftes hakket og placerer fedtkanten på panden og koges i et øjeblik eller deromkring.
Anbring hakket på en bagplade.
Sæt bagpladen i, indtil den opvarmede ovn er kogt i 8 minutter. Fjern kotelet fra ovnen, dæksel med folie og lad det stå på et varmt sted for at hvile i 5 minutter.
Serveres på varmeplader. Lækre med en lille sovs og friske grøntsager. Barnsley chop serveres også som en del af en blandet grill, men det er kun for seriøse rovdyr.
The Barnsley Chop er også blevet forhøjet i de senere år, hvor den berømte kok James Mackenzie fremhævede den på sin menu på Michelin-stjernede Pipe and Glass Inn i South Dalton nær Beverley. Her serverede James det med en nisselsauce, og du kan finde opskriften her: Barnsley Chop med Devilled Kidneys og en Nisselsauce, James Macenzie .
En Barnsley Chop er også kendt som en sadelhak eller dobbeltlændehakke