Måske har du hørt om borscht, den østeuropæiske surtsuppe lavet af rødbeder. Ordet barszcz på polsk betyder "borscht", men denne suppe er lidt anderledes; mens traditionelle borscht er en uigennemsigtig lilla og almindeligvis omfatter kød, tomater og kål, barszcz er mere af en basisbiet bouillon, der er noget gennemskinnelig, hvad enten det er rødt eller hvidt.
Traditionelle barszcz er nogle gange lavet med en kvas eller sur starter. Hvis suppen er rød, er kvasen lavet med gærede rødbeder (dette er kendt som en kwas buraków ); hvis barszcz er hvid, er den lavet med fermenteret rugmel eller rugbrød, der er kendt som en żur eller kwas chlebowy . Denne nemme klare røde polske sukkerrecept opretter ikke en sur startpakke, men får i stedet den ønskede hint af surhed fra citronsaft eller eddike, og det er godt spist varmt med kogte kartofler eller koldt med rugbrød .
Denne kødfri suppe serveres ofte med champignon uszka ("øre" dumplings) til polsk juleaften middag (kendt som wigilia ); suppen kaldes derefter barszcz wigilijny .
Hvad du skal bruge
- 4 hele rødbeder, vasket eller 2 kopper skiver i dåse eller jarred
- 4 kopper kød eller grøntsager
- 1 fed hvidløg (hakket)
- 1 tsk sukker
- 2 spsk frisk citronsaft, eller 1 spsk rødvin vineddike
- Salt og sort peber
- Valgfrit: kogte kartofler
- Garnér: Hakkede friske dill
Hvordan man laver det
- Hvis du bruger friske rødbeder, varme ovnen til 400 F. Bind rødbeder i aluminiumsfolie og steg til det meste, ca. 30 til 45 minutter. Når det er køligt nok til at klare, skrælle og skive i strimler eller julienne.
- I en medium gryde bringes kød eller grøntsager til kogning. Tilsæt skivede rødbeder, hvidløg, sukker, citronsaft og salt og peber efter smag. Smør 10 minutter.
- Serveres varmt med kogte kartofler og garnér med hakket dill.
Variation
Selvom hvad der skelner russisk borscht fra barszcz, er det, at borscht ofte serveres med creme fraiche og kan serveres koldt, mens barszcz normalt ikke har tilføjet creme fraiche og oftest serveres varmt.
Når det er sagt, er der en version af denne suppe kaldet barszcz zabielany, der er creme og serveret kold. Du skal bare afkøle suppen i et is-vandbad og køle. Derefter serveres koldt garneret med dild og sur creme.
Hvide Barszcz
Hvid borscht , kendt som biały barszcz eller żurek wielkanocny ( Påskegrød suppe), er lavet med hvidt kiełbasa kogevand, kartofler, creme, pølse og hårdkogte æg. Hvide barszcz har en żur , som ligner en kwas, kun en żur (også kendt som kwas chlebowy ) er lavet ved at gærge rugmel eller brød med vand i en krukke eller crock i op til fem dage.
Flere Beet Opskrifter
Hvis du har en affinitet for rødbeder, er der mange andre opskrifter at prøve andet end borscht. Polske rødder med creme fraiche (buraczki z smietana) er en sukkerrode, der bliver en strålende skygge af magenta med tilsætning af creme og dild. Perfekt på en varm sommerdag er denne litauiske kolde agurk-betesuppe , en kold suppe lavet med kærnemælk. For polske syltede rødder (buraczki marynowane) , vælg små, unge, fedtfri rødbeder; du kan enten gøre dem helt eller skære op større og placere dem i søde tart saltopløsning før behandling.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 117 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 534 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 8 g |