Bag dette rige, buttery brioche brød (se billedet) til særlige gæster eller en familie weekend. De resterende skiver er vidunderlige for fransk toast eller brødpudding.
På grund af den lange æltningsproces anbefaler jeg en kraftig stativblander til dette brød. Jeg har læst, at det kan gøres med en håndholdt mixer og dejkrog, men en stand mixer er perfekt til opgaven.
Hvis du har rester, sættes brødet i folie og opbevares i fryseren.
Se også
Rige Hjemmelavede Brioche Boller
Hvad du skal bruge
- 2 1/2 tsk aktivt tørgær
- 1/3 kop mælk (opvarmet til 100 F til 110 F)
- 6 store æg (
- opdelt )
- 3 3/4 kopper universalmal (plus mere til æltning)
- 1/3 kop granulat
- 1 tsk kosher salt
- 8 ounces
- usaltet smør (stuetemperatur)
- Til æg vask
- 1 æg
Hvordan man laver det
- I skålen af en elektrisk stand mixer, kombiner gæren med den varme mælk og lad stå i et par minutter. Med paddle mixer vedhæftning, rør 1 kop mel og 1 æg.
- Fjern skålen fra mixeren og drys 1 kop mel over blandingen. Dæk med plastfolie og lad stå på et varmt sted i 25 til 40 minutter, eller indtil overfladen af melet har et revnet udseende.
- Slog let de resterende 5 æg.
- Brug dejkogens dejkrog, bland i sukker, salt, de slagne æg og de resterende 1 3/4 kopper mel. Bland på lav i et minut eller to, og drej derefter til medium, og fortsæt med at blande i ca. 15 minutter, eller indtil dejen vikler sig omkring dejkrogen. Tilsæt mere mel, et par teskefulde ad gangen, hvis det er nødvendigt at samle dejen fra siderne af blandeskålen. Dejen skal være skinnende og lidt klæbrig.
- Drej blanderen ned til lav og tilsæt smør, 2 eller 3 spsk ad gangen. Når smørret er tilføjet, drej blanderen op til medium hastighed og slå den i ca. 3 til 4 minutter mere, og tilsæt små mængder mel efter behov for at samle melet fra blandeskålens sider. Dejen skal være glat og noget skinnende.
- Fjern dejen til en let flouret overflade, knæ et par gange for hånd, og saml det i en bold. Placer i en stor olieret skål; vende til begge sider.
- Dæk skålen tæt sammen med plastfolie og sæt på et varmt sted for at stige, indtil det er fordoblet i størrelse, cirka 2 timer.
- Placér et ark pergamentpapir på et stort bageplade og drys generøst med mel. Spred dejen ud på pergamentet, drys med mere mel og dække med et ark pergament og et håndklæde. Anbring i køleskabet for at hvile i mindst 6 timer eller natten over.
- Smør fedt 2 store (ca. 9 - x 5 x 3 tommer) brødpander. Form den kølede dej i to store brød, dæksel med et håndklæde og lad opvarme på et varmt sted i ca. 1 til 2 timer, eller indtil dejen er ca. 1/2 til 1 tommer over panderne.
- Ovnen opvarmes til 375 F.
- Pisk sammen 1 æg og 2 teskefulde vand. Pust forsigtigt brødene med ægvask .
- Bages i 30 til 35 minutter, eller indtil gyldenbrun og brødene høres hult, når de tappes. Den interne temperatur skal registrere ca. 185 F til 190 F.
- Cool på et stativ i ca. 45 minutter før servering.
- Opbevar brioche pakket godt ved stuetemperatur i op til 2 dage.
- For at fryse, skal du sætte en stadig varm eller afkølet brød tæt i folie og fryse i op til 4 til 6 uger.
- Til opvarmning sættes en 325 F ovn til ydersiden er skarp, cirka 15 minutter til en brød. Eller pakk et par skiver i folie og varm indtil varmt, ca. 5 minutter.
Køb en Kitchenaid Professional 575 Watt Stand Mixer fra Amazon
Relaterede
En Baker's Dozen: Hjemmelavede Dinner Rolls
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 175 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 101 mg |
| Natrium | 264 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |