En uheldig glemt stærk bryg bliver et fødevareslag
Det tager 18 måneder at få den gærede sauce, der lægger bøffer af så mange. Worcestershire sauce følger i traditionen med fermenteret fiskesauce, der findes i mange kulturer, såsom garum i det antikke Rom. Worcestershire sauce har en historie at gå med dens anvendelighed i aromatiske drikkevarer og mad såsom blodige marys, Caesar salater, steaks, østers og deviled æg.
Oprindelsen af Worcestershire Sauce
Worcestershire sauce har sine rødder i Indien, men blev faktisk skabt ved et uheld i sin navneby af Worcester, England i 1835.
Lea & Perrins-selskabet siger, at Lord Sandys (hvis identitet er omtvistet) var kommet hjem til England for at gå på pension efter at have styret bengalsk Indien i mange år. Han savnede så sin yndlings indiske sauce, som han pålagde butiksejerne John Lea og William Perrins at komme med en rimelig telefax til.
Kemologernes oprindelige hensigt var at holde noget af partiet at sælge i butikken, men fisken og grøntsagsblandingen havde en så stærk lugt, at de besluttede sig ellers og lagrede det i kælderen. Det lå glemt i to år, indtil det blev genopdaget under en oprydning mission. Batchen var alderen i en vidunderligt aromatiseret sauce, som blev aftappet og hurtigt blev en varm vare med kunderne.
Fremme Worcestershire Sauce
Lea og Perrins succesfuldt forgrenet af overbevisende stewards på britiske passagerskibe for at inkludere det på deres spisebord opsætninger. Det blev snart en britisk hæfteklammer, primært som en bøfssauce , og videre emigreret over hele verden.
Flaskerne er stadig indpakket i papir som det blev gjort for at beskytte dem mod at bryde under sejlruter. Worcestershire sauce er kendt som den kommercielle flaske krydderier, der skal importeres til Amerika, der ankommer til New York i 1839.
Den beskyttede opskrift forbliver stort set den samme. Men reklamen indebærer ikke længere at "gøre dit hår vokse smukt." Virksomheden mistede rettighederne varemærket udtrykket Worcestershire sauce i 1876, så det kan bruges som et generisk udtryk for lignende saucer.
Hvad går ind i Worcestershire Sauce
Den fulde opskrift på Worcestershire sauce er endnu ikke afsløret af de oprindelige purveyors af denne eksklusive krydderier, Lea & Perrins. Den oprindelige flaske viser ingredienserne til bygmalinseddike, spiritus, melasse, sukker, salt, ansjos, tamarind ekstrakt, løg, hvidløg og uspecificerede krydderier og aromaer. Nogle af de ekstra ingredienser, der kan omfatte citroner, sojasovs, pickles og peberfrugter.
Worcestershire Sauce Worldwide
Den amerikanske version af Lea & Perrins Worcestershire sauce adskiller sig fra den britiske opskrift. I stedet for malteddike anvendes destilleret hvid eddike, og der er bogstaveligt talt tre gange mere sukker og lidt mere end tre gange så meget natrium per en tredjedel ounce. Den amerikanske version er også mærket med en mindre serveringsstørrelse, en teskefuld er en servering i modsætning til den britiske / canadiske en spisesked. Der er ingen forklaring på forandringen, men mange importerede varer er specialiseret til USA
Du kan lave din egen hjemmelavede Worcestershire sauce, hvis du vil have mere kontrol over ingredienserne og tilsætningsstoffer.