AOC er kort for Appellation d'Origine Controlee, der henviser til forordninger etableret i Frankrig for at definere kvalitetsstandarder for produkter som ost og vin og at binde produktets navne til bestemte geografiske områder.
Typer af ost, der opfylder AOC-standarderne, vil have en AOC. frimærke på deres skind eller etiket.
For at en ost skal få AOC-godkendelsesstemplet, skal osten laves inden for en region, der har fået AOC-status for den pågældende ost, og osten skal fremstilles i overensstemmelse med de ostens juridiske standarder.
Standarder for AOC Ost
En ost er defineret af mange ting i Frankrig. Dette omfatter:
- hvilken type mælk der anvendes
- region hvor mælken kommer fra
- region hvor osten er lavet
- ostefremstillingsteknikker og aldringsproces
- osteens samlede sammensætning (som type skind og fedtindhold)
- fysisk udseende (størrelse og form af osten)
- smagsprofil og aroma
Hvorfor er Region Vigtigt?
En af grundene til at stedet hvor mælken kommer fra og hvor osten er lavet er terroir . Terroir refereres hovedsagelig, når man taler om vin, men det betyder også for ost. Terroir kan oversættes som "land" og henviser til den overbevisning om, at det land, hvor et produkt kommer fra, påvirker smagen af vinen eller osten eller anden fødevare, der produceres.
Hvad dyrene spiser - græs, hø og blomster - og hvor det foder kommer fra (høje bjerge eller lave dale) kan påvirke smagen af ko, ged og fåremælk.
Fordi ost også kan påvirkes af omgivende skimmelsvamp i luften, præcis hvor osten er lavet og i alderen sager også. En anden grund til at sætte spørgsmålstegn ved er tradition. Roquefort blå ost er blevet lavet i hulerne i Roquefort i århundreder, og det vil altid blive lavet i hulerne i Roquefort i det sydlige Frankrig.
Hvorfor skal mad og vin være beskyttet af navn?
AOC standarder eksisterer for at beskytte produkternes kvalitet og integritet. Hvis du køber et hjul af epoisser, for eksempel, vil du vide, at det i det væsentlige altid vil smage det samme. Hvis der laves en ost, der ligner epoisser i USA, er det fint, men det kan ikke kaldes epoisser.
Andre lande har lignende regler, der skal beskytte kvaliteten af mad og vin. I Italien hedder det DOC ( Denominazione d'Origine Controllata), når man henviser til mad og DOP ( Denominazione di Origine Protetta), når man henviser til vin. I Spanien hedder forordningen DO (Denominacion de Origen).