Hvorfor skal du gøre brug af denne opskrift på hjemmelavet persimmonvin? Persimmons er en af de sødeste frugter i verden, når de er modne, og de laver en fin, frugtagtig vin, der er populær i Korea. Bare husk, at der i vinfremstilling altid er brug for tålmodighed: Du vil ikke lave en lækker vin om en måned. Men med gode modne persimmoner kan du lave en lækker vin hjemme på færre end seks måneder.
Nødvendige materialer
- Primær:
- En spand, stor crock, pail, pot eller andet fødevaresikkert skib, der ikke er reaktivt. Det er her den primære fermentering finder sted. Det skal være i stand til at indeholde en fjerdedel til et halvt volumen end volumenet af den totale væske. Det skal være i stand til at indeholde hovens stigning for at give god aerob gæring. Det bør dækkes under gæring for at forhindre støv og bakterier eller fremmede partikler i at blæse ind i det. Men det skal ikke være lufttæt.
- Sekundær (to af disse):
- En krukke, krukke, flaske, demi-john eller carboy, som typisk har en bred krop og konisk hals med en lille åbning. Åbningen skal forsegles med en lås. Også kendt som det sekundære fermentationsbeholder, er det her, hvor den anden fase af alkoholfermentering finder sted.
- Airlock: At forsegle sekundæret (se ovenfor).
- Campden's Tablet: Dette svovlbaserede produkt dræber næsten alle vilde bakterier og svampe, der følger med de råvarer, din vin bliver fremstillet af.
- Vinstabilisator (Valgfrit): Kaliumsorbat, der undertiden kaldes "vinstabilisator", tilsættes til færdige vine inden aftapning for at reducere muligheden for re-fermentering. Det anbefales kraftigt, at kaliumsorbat anvendes i enhver vin, du har til hensigt at sødes, eller enhver vin, der stadig er sød efter gæringen afsluttet.
Hvad du skal bruge
- 3 lbs. modne Hachiya persimmons (skrællet, vasket, podet og kvartet)
- 2,5 lbs. melis
- 1 spsk. syreblanding
- 7 dele vand
- 1 Campden tablet, knust
- ½ tsk. gær næringsstof
- ½ tsk. pektisk enzym
- 1 pakovinsgær (foreslået: montrachet eller champagnegær)
Hvordan man laver det
- Mash persimmons godt og lægge i primær.
- Tilsæt syre blanding, gær næringsstof knust Campden tablet og 1 ¼ pounds sukker (halvdelen af sukker) til pulpen.
- Tilsæt en gallon vand og rør godt for at opløse sukker og kombinere.
- Efter 12 timer tilsættes pektisk enzym og gær.
- Gærning fem til syv dage, holdes dækket, men omrøring dagligt.
- Stamme gennem en nylonsik.
- Tilsæt resterende mængde sukker, omrør godt for at kombinere.
- Overfør til sekundær med mindst 3 tommer hovedrum.
- Sæt i airlock.
- Efter tre til fire uger indstilles rackvæske (sifon og efterlader sediment / slam, der er bunden bagved) til en ren sekundær og sætter igen airlock.
- Rack hver måned, indtil vin er klar til at blive aftappet, omkring tre måneder.
- Efter denne tid, hvis du ønsker en sødere vin, tilsæt stabilisator og sukker.
Persimmon Noter:
Selv om der er mange sorter af persimmoner, er der to hovedkategorier for folk, der spiser og køber frugten.
Dan Gam (Fuyu persimmon) oversætter til "sød persimmon" og den har en squashed-tomatform. Det er orange til dyb rød-orange. Du kan skrælle det eller vente på det at blødgøre, men du kan også spise det med skrælningen som et æble. Det er knap men stadig sødt og lækkert, når det er fast.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) er pointier i bunden (acorn form). Det er længere og normalt større end dansk gam. Du kan ikke spise denne type persimmon, indtil den er moden og blød på grund af dens høje niveau af tanniner. Når den er klar, er den lækker og blød. Du kan skrælle det forsigtigt, eller skub indvendig med skeen.
Det er svært at oversætte "dulbo" til engelsk, men det er den chalky eftersmag, som du ville opleve efter at have spist en umodig Hachiya persimmon. Nogle mennesker beskriver eftersmag som bitter eller tærte og fornemmelsen som "furry" eller en følelse af at miste fugtigheden fra indersiden af munden. Uanset hvad det er ubehageligt, så vær tålmodig for at nyde sødheden af denne type persimmon.