Pollo a la brasa er en version af marineret rotisserie kylling, der er meget populær i Peru, og i stigende grad tilgængelig i udlandet. Denne unikke krydret kylling blev populeret af to schweiziske udlændinge i Lima i 1950'erne, på deres restaurant La Granja Azul (som stadig er åben i dag).
Jeg elsker smagen af pollo a la brasa, men jeg foretrækker nogle gange uden skinnede kyllingebryst til hele stegte kyllinger (og jeg har ikke en rotisserie grill). Disse kyllingebryst marineres med den samme gode krydderurter, steges og færdiggøres i ovnen. Resultatet er ømt kylling med tonsvis af peruviansk smag.
Hvad du skal bruge
- 4 til 6 kyllingebrysthalvdeler
- 3 limes
- 4 fed hvidløg
- 1 tsk spidskommen
- 1 spsk sukker
- 2 spsk
- mynte blade (hakket frisk)
- 2 teskefulde paprika
- 1 til 2 tsk chili pulver
- 1 tsk oregano
- Valgfri: 1 pakke Goya krydderier (
- Sazon Goya med koriander og annatto)
- 1 spiseskefuld
- aji panca chile peber pasta
- 1 spsk sojasovs
- 1 spsk eddike
- 4 spsk vegetabilsk olie
- Salt og peber efter smag
- 2 til 3 spiseskefulde smør (eller
- olivenolie )
Hvordan man laver det
- Brine kyllingebrystene: Sæt kyllingen i en stor skål og dækk med koldt vand. Tilsæt 2-3 spsk salt og saften af 2 limes til vandet. Kog til det er klar til at lave mad (flere timer eller natten over).
- Forbered marinade: Bland en blanding af hvidløg, mynte, spidskommen, sukker, paprika, chili pepper, oregano, aji panca pasta, sazon goya, eddike, sojasovs, den tredje lime og vegetabilsk olie. Proces indtil glat. Sæson med salt og peber efter smag.
- Afløb kyllingebryst og læg i en lav skål. Dæk kylling med marinade, drej til kappe. Lad kylling marinere i ca. en time.
- Forvarm ovnen til 350 F. Varm smør eller olivenolie i en tung stegepande over medium høj varme. Sauté kyllingebryst, i partier om nødvendigt, indtil brunet på begge sider.
- Placer kyllingebryst på et bageplade og lav madlavning i ovnen i 8 til 10 minutter, eller indtil kyllingen er kogt igennem (skåret i et stykke og kontroller efter 5 minutter i ovnen - kyllingen skal ikke længere være lyserød og saftene skal løbe klart ).
- Fjern fra ovn og server.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 988 |
| Total fed | 62 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 30 g |
| Kolesterol | 279 mg |
| Natrium | 499 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 90 g |