Din guide til forberedelse og servering suppe den tyrkiske vej
En dampende skål med tyrkisk suppe eller çorba (chor-ba '), ledsaget af frisk, crusty brød er som en varm kram fra mor. Jeg kan ikke tænke på bedre komfortfood, især i de kolde regnfulde vinterdage.
I Tyrkiet serveres suppe som det første kursus på både frokost og middag og er også et fælles valg til morgenmad i mange anatolske hjem. Under den hellige måned af Ramadan er den daglige hurtige altid brudt med suppe, frisk brød, oliven og ost - let billet, der er let på maven efter en fastedag.
Ingen klumper, tak
De fleste tyrkiske supper er lavet med grøntsager, bælgfrugter eller pulser og enten en mel eller yoghurtbase til at tykke dem. De fleste mennesker foretrækker creme-stil supper. Ingen store bidder af kød og grøntsager her.
Den traditionelle måde at få en jævn konsistens på er at trykke de kogte grøntsager gennem en fin trådfilm med en træsked efter langsomt langsom madlavning. For at spare tid kan du også bruge en blender eller fødevareprocessor.
Populære Supper
Nogle af de mest populære supper er rød linsesuppe, tomatsuppe i tyrkisk stil , Ezogelin-suppe og højlandsengesuppe lavet med yoghurt, ris og mynte. En anden almindelig suppe værd at bemærke kaldes 'tarhana'.
Tarhana suppe er lavet af en blanding af rød peberpasta og yoghurt, der efterlades til fermentering, derefter tørret og smuldret. Du kan købe tørt tarhana pulver på ethvert marked, købmand eller lokale basar.
Bare bland et par skeer kogende vand og lidt smør, lad det simre over lav varme.
Resultatet er en tangy, fyldende og næringsrig suppe, der er godt sprinklet med hot pepper flager.
Supper varierer også meget efter region og husstand. I Indre Anatolien og Sortehavet fremstilles mange slags suppe med kød, lokale urter og græs og fortykkes med bulgur. Nudler har også gjort deres vej til tyrkisk køkken.
Hjemmelavede ægnudler, kaldet 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), fremstilles ved håndskæring og tørres derefter til anvendelse i supper. Du kan købe dem på ethvert supermarked eller basar.
Jeg var glad for at modtage en dampende skål med kylling noodle suppe lavet med erişte første gang jeg blev forkølet i Tyrkiet. Jeg tror virkelig gode ting er universelle.
Specials Supper
'Düğün çorbası' (Doo-OON 'Chor-BAH'-su) eller' Bryllupsuppe 'er en speciel suppe serveret under traditionelle tyrkiske bryllupsceremonier. I mange landsbyer kan bryllupper vare flere dage, hvor store potter af bryllups suppe udlægges til hundreder af slægtninge og venner.
Bryllupsuppe er tidskrævende at forberede. Dens vigtigste ingredienser er ternet lam og kødbestand. Den er fortykket med mel og æggeblommer. Prøv opskriften til bryllups suppe mindst én gang i din levetid. Du vil ikke fortryde det.
Sidst men ikke mindst, kan jeg ikke forlade de efterfølgende soppekøkkener, der sælger lækker trussuppe . Disse restauranter åbner efter midnat og har samme navn som selve tripesuppe - 'işkembe' (ish-kem-BEH).
Nightbirds hyppige disse restauranter ind i de klare timer om morgenen på vej hjem fra en nat på byen. En dampende skål med trussuppe hjælper virkelig med at løse maven efter at have en for mange.
Mange andre køkkener i Østeuropa har også trussuppe som en populær tømmermands kur .
Atmosfæren i disse restauranter er helt unik. Når du nipper til din trussuppe, kan du høre kokke rytmisk hugge tappen på træblokke til rytmen af beroligende klassisk tyrkisk musik.
Tripesuppe serveres sammen med skåle med ren hvidløgsjuice og eddike, som du lægger i din suppe efter smag. Jeg har set nogle folk tilføje tre eller fire skeer hvidløgsjuice til en enkelt skål.
Hvis du vågner ind i en işkembe restaurant, skal du ikke glemme din bestand af tyggegummi og pustemynter!