Disse lignende oste har nogle få forskelle
Brie og Camembert grupperes ofte sammen på grund af deres ligheder. Disse nordfranske franske oste ser likt ud med hvide blomstrer og blegede interiører, og de er begge modne tættest på skinden først. Både Brie og Camembert er lavet af komælk og er blødmodet og cremet i tekstur. Deres smag anses for at være ens, såvel som de opskrifter og teknikker, som cheesemakers bruger til både Brie og Camembert.
Men lige så længe disse to oste kan virke, har de forskellige forskelle.
Oprindelse
Det antages, at Brie har været omkring længere (måske siden syvende eller ottende århundrede) og blev spist, før Camembert kom til, som man troede at have været i midten til slutningen af 1700'erne. Selvom de begge er fra Nordfrankrig, er Brie lavet i Ile-de-France (Brie er navnet på en region, også kaldet Seine-et-Marne, i Ile-de-France), mens Camembert er lavet i Normandiet, en god tre timer væk.
Produktion
Selvom osteproduktionsteknikkerne ligner Brie og Camembert, bliver der under fremstillingen af Brie creme tilsat, mens det ikke er tilføjet til Camembert. Dette resulterer i en højere mælkefedtprocent i Brie (60 procent) sammenlignet med Camemberts 45 procent mælkefedt, hvilket gør Brie creamier. Brie er kendetegnet ved hvor meget creme er tilsat, og det vil blive mærket "dobbelt creme" eller "tredobbelt creme".
En anden forskel under produktionen er antallet af gange, hvorpå mælkestarterne tilsættes til osten. For Brie introduceres det kun en gang i starten, mens man ved fremstillingen af Camembert tilsættes mælkebegynders fem gange under ostefremstillingsprocessen. Dette resulterer i, at Brie har en mere mild smag end Camembert.
Traditionelle franske Brie og Camembert er lavet med rå mælk. USDA kræver dog, at alle oste fremstillet med rå mælk skal være mindst 60 dage før de sælges i USA. Brie og Camembert er i alderen mindre end 60 dage. Derfor er franske mærker af Brie og Camembert og amerikanske versioner af Brie og Camembert, der er yngre end 60 dage og solgt i USA, altid fremstillet af pasteuriseret mælk.
Smag
Brie er mildere med en buttery, cremet smag, mens Camembert har mere intense dybere jordnoter. Brie og Camembert har imidlertid smagsprofiler, der næsten er identiske: Begge beskrives ofte som prøvesmagning champignon, æggeblomme, garlicky, nutty, mælkeagtig, græsagtig og / eller frugtagtig. Der er subtile smagsvarianter mellem de to, men disse variationer kan være svære at opdage, især når så mange versioner af Brie og Camembert er produceret og fremstillet af pasteuriseret mælk. Teksten af både Brie og Camembert er også meget ens, selvom Camembert har tendens til at være tættere og Brie runnier.
Størrelse
Det er her de to oste virkelig står fra hinanden. Et hjul af Brie er meget stort, mellem 9 og 14 tommer i diameter, mens et hjul af Camembert er mindre, omkring 5 tommer på tværs. På grund af Bries størrelse sælges den oftest i cirkelformede skiver, mens du finder Camembert tilgængelig i hele 8-ounce hjul.
For at skabe forvirring sælges "baby Brie" nu i hjul af samme størrelse som Camembert.