Blæksprutte blæk intensiverer skaldyr smag af blæksprutte kogte med tomater , løg, paprika og hvidløg . Blæksprutte blæk sælges nu i mange eksklusive købmandsforretninger, der bærer frisk fisk og skaldyr. Hvis du renser din egen blæksprutte, kan du høste dit eget blækspruttefarve .
Hvad du skal bruge
- 1/2 pund tomater (unpeeled og groft hakket)
- 1 lille hvidløg (groft hakket)
- 1 lille grøn paprika (rengjort af blodårer og frø og groft hakket)
- 1/4 kop persille (fast pakket, groft hakket fladt blad)
- 12 små hvidløgskiver (skrællet)
- 6 spsk olivenolie (frugtagtig)
- 1 pund renset blæksprutte (skåret i 1/2-tommer stykker)
- salt til smag
- 1 stort løvblad (brudt op)
- 1 skarp teskefuld sukker
- 1 tsk blæksprutte blæk (ca. fortyndet i 2 spsk oeddike)
- sort peber efter smag
Hvordan man laver det
- Sæt tomater , løg, grøn peber, persille og 4 af hvidløgskværtene i en blenderkande og bland i nogle sekunder for at lave en struktureret puré. Sæt til side.
- Varm olivenolie i en tung stegepande eller en sautekande, tilsæt 4 hvidløgskryds, skåret og steg til en meget mørk brun. Fjern hvidløg og kassér.
- Sæt de resterende hvidløgskværn, skylles i panden med blæksprutten , drys med salt og omrør hurtigt og smider det fra tid til anden (virkelig en stegende stege) i 2 til 3 minutter.
- Tilsæt tomatpuré, løvblad, sukker, blækspruttefarve og peber og kog hurtigt i ca. 6 minutter for at reducere saucen. Blæksprutten skal være øm, men stadig lidt al dente. Hvis saucen stadig er lidt for flydende, men blæksprutten er kogt, skal du tippe panden til den ene side og reducere saucen i 4 minutter mere.
Denne skål serveres bedst på en seng af almindelig hvid ris .
• Sådan rengøres blæksprutte og høst blæk
Opskrift Kilde: af Diana Kennedy (Bantam)
Gengivet med tilladelse.