Pickling fødevarer begyndte som et middel til at bevare fødevarer, der skal spises i de lange vintermåneder. Men snart blev smagsoplevelsen smagende og smagede fødevarer spist året rundt. I Rusland spises appetitvækkere eller zakuski med vodka og syltet grøntsager, kød og fisk er en favorit blandt zakuski. Denne opskrift på syltet champignon eller marinovannymi gribami er også en favorit på den kødfrie russiske juleaften hellig nadver kendt som sochelnik eller sochevnik .
Hvad du skal bruge
- 3 pund svampe (lille knap, rengjort og stemplet; brug stængerne til et andet formål)
- 1/3 kop solsikkeolie (eller vegetabilsk olie)
- 1/3 kop æblecider eddike
- 1/3 kop eddike (rødvin)
- 1 spsk salt
- 2 fed hvidløg (hakket eller mere)
- 2 laurbærblade (brudt i små stykker)
- 1 spsk dill (hakket eller persille)
- 1 stor løg (skiver i tynde ringe)
Hvordan man laver det
- Placer olie, vinegarer, hvidløg, persille og løg i en stor, ikke-reaktiv (ikke-metalisk) gryde og kog den. Tilsæt salt og rør til opløst. Kold til lunken.
- I mellemtiden sterilisere krukker og låg. Placer forberedte svampe i krukker. Hæld saltlage over svampe og fyld indtil 1/4 tomme fra toppen af krukken. Hætte med steriliseret låg og køle i 24 til 72 timer. Serveres kølet.