Selvom en række svampe er tilgængelige i købmandsforretninger året rundt, er champignon sæson i Japan stadig regaled som en højdepunkt af efteråret. For at fejre efterårssæsonen, prøv at inkorporere en blanding af asiatiske svampe i en krydret risret til dit næste japanske måltid .
Japansk champignon ( kinoko ) ris ( gohan ), er også kendt på japansk som enten " kinoko gohan " eller " kinoko no takikomi gohan ". Generelt henviser takikomi gohan til enhver form for dampet risskål, der indeholder krydderier, grøntsager og proteiner.
Denne særlige kinoko gohan opskrift er krydret med en blanding af dashi , sojasovs, mirin og skyld . Til denne opskrift omfatter anbefalede svampe shiitake, shimeji og maitake (træhøns) eller hiratake (østers champignon), som alle er aromatiske. Når risen dampes sammen med krydderier og svampe, giver risen en mild svampestof og aroma. Det er en delikat, men alligevel vidunderlig efterårsret.
Opskrifts Tips:
- Stedfortræder katsuo (bonito fisk) dashi med konbu (kelp) dashi til en vegansk ris skål.
- Andre aromatiske asiatiske svampe til at prøve med denne opskrift omfatter: enoki (golden lily) eller matsutake (fyr).
- De flydende krydderier (sojasovs, mirin, skyld) plus dashi-bestanden sammen skal svare til den samlede mængde væske, der er nødvendig for at dampe risen alene, uden svampe. Med andre ord, 3 kopper ris har brug for 3 kopper flydende, som angivet på den indre skål af din riskomfur.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper Japansk premium kortkornet ris (eller erstatning med brun ris)
- 3 kopper dashi lager (erstatning med 3 kopper vand blandet med 1 tsk tørret bonito dashi pulver)
- 3 spiseskefulde sojasovs (shoyu)
- 2 spiseskefulde mirin (søde skyld)
- 1 spiseskefuld mad
- 2 tørrede shiitake svampe
- 1/2 kop vand (til rekonstituering af tørrede shiitake-svampe, denne reservevæske skal kombineres med dashi-bestanden)
- 1 kop friske blandede svampe (shimeji svampe, maitake svampe og hiratake svampe)
Hvordan man laver det
- Vask og skyl ris, indtil vandet løber tørt. Dræn og sæt til side i riskomfur. (Bemærk: Dashi bouillon og reserveret shiitake soaking væske vil blive tilføjet senere.)
- Rehydrer tørrede shiitake svampe i 1/2 kop vand i 30 minutter til 1 time. Fjern shiitake svampe og klem overskydende vand fra dem. Reserve blødgøringsvæsken. (Bemærk: Denne blødgøringsvæske vil blive tilsat til dashi-lageret for at dampe risen senere.)
- Skive rehydreret shiitake svampe og enten skive eller knuse friske svampe med dine hænder i store bit-bit stykker.
- Tilsæt sojasovs, mirin og skyld til den vaskede ris i riskomfuren. (Bemærk: Disse flydende ingredienser vil erstatte nogle af de dashi-lagre, der bruges til at dampe risen.)
- Hvis man er tilgængelig, skal man bruge en stor 4-kopp målekop. Tilsæt reserveret shiitake væske til den store målekop. Derefter tilsættes vand til den reserverede shiitake væske, indtil i alt 3 kopper måles. Ellers måles ialt 3 kopper væske, der kombinerer den reserverede shiitake væske og vand.
- Derefter tilsættes 1 tsk tørret bonito dashi pulver (eller konbu dashi) og opløs pulveret i vandet og reserveret shiitake væske blanding for at lave en dashi lager.
- Tilsæt denne kombinerede dashi lager til riskomfuren for at lave 3 kopper væske i henhold til målevejledningen angivet inden i din komfurets indvendige skål. Hvis der er brug for mere væske for at opfylde 3-kubens markøren angivet på den indre riskomboks, skal der tilsættes vand. (Bemærk: Hvis du har overskydende lager, skal du sætte den til side for at bruge den med en anden skål. Tilsæt ikke overskydende lager til riskomfuren, eller risens tekstur kan blive for våd og klæbrig.)
- Tilsæt tørrede shiitake skiver og frisk champignon blanding til risen. Indsæt forsigtigt alle ingredienserne. Damp risen i overensstemmelse med instruktionerne til din riskomfur.
- Når risen er dampet, lad den hvile i riskomfuret i 10 minutter. Bland forsigtigt risen, tjen og nyd!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 285 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Natrium | 713 mg |
| Kulhydrater | 57 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 9 g |