Jaegerschnitzel eller Jägerschnitzel (der betyder "jægerens koteletter" på engelsk) er en traditionel tysk skål af cremet soppesauce serveret med kødkoteletter.
Flere andre variationer af denne opskrift findes f.eks. Med bacon eller rødvin, men den mest almindelige sauce er sauterede champignon med hvidvin og fløde. Disse kan være almindelige knapsvampe , pfifferlinge ( kantantereller ) eller blandinger af flere svampe.
Du kan også brød kødstykker, hvis du vil. Sausen er meget god som en omelet påfyldning også.
Denne ret er en glimrende ledsager til din yndlingsmashed eller stegte kartoffelopskrift.
Hvad du skal bruge
- Til Jaeger Sauce:
- 1 spsk smør (usaltet)
- 1 lille
- sjalotte (eller 1/2 kop hakket løg)
- 8 ounce svampe (skiver, dit valg af sort)
- 1/2 kop bouillon (grøntsag eller oksekød)
- 1/2 kop hvidvin
- 1/2 kop + 2 spsk halv og halv (eller fløde, delt)
- 2 spsk mel (almindeligt mel eller brunt rismel)
- 3 spsk persille (frisk, hakket)
- 1/4 tsk salt
- Peber til smag (friskmalet)
- Til Schnitzel:
- 1 pund svinekød (cutlets, fra stegt 1 / 4- til 1/2-tommer tyk)
- 3 spsk mel (universal eller brunt rismel)
- 1/4 tsk salt
- Peber til smag (friskmalet)
- 1/4 tsk cayenne peber (eller smag)
- 2 spsk smør (usaltet)
Hvordan man laver det
Lav Jaeger Sauce
- Varm smørret i en stegepande over medium varme.
- Tilsæt salat eller løg og sauté indtil gennemskinnelig.
- Placer de skivede svampe i gryden og brun i 5 minutter, omrør lejlighedsvis.
- Hæld i bouillon og hvidvin og kog i 3 minutter.
- Tilsæt 1/2 kop halv og halv eller fløde, bring blandingen til kog, sænk varmen og lad dem simre i flere minutter.
- I en lille, separat skål blandes de resterende 2 spiseskefulde halvtreds eller fløde med 2 spsk mel.
- Tilsæt melopslæmningen til champignonblandingen og kog, omrøring for at undgå klumper.
- Tilsæt den friske hakkede persille.
- Sæson med salt og friskmalet peber.
- Sluk for varmen og dæk panden med aluminiumsfolie for at holde varmen, mens koteletterne er kogte.
Lav Schnitzel
- Læg svinekoteletterne ud på et skærebræt.
- Dæk koteletterne med plastfolie og brug et køkkenhaller eller din knytnæve til at skære koteletterne til tyndt (1/4 tommer eller mindre)
- I en separat skål tørrer du sammen 3 spiseskefulde mel, salt, peber og cayennepeber og sæt til side.
- Smelt de 2 spiseskefulde usaltet smør i en mellemstore stegepande.
- Dyp hver kotelet i melblandingen. Skud overskuddet, sæt i stegepanden og sauté i smørret i 3 minutter på hver side eller indtil svinekødstykkerne er kogt igennem.
- Fjern fra varme og overfør til en serveringsplade. Hent den stadig varme, kremfulle jassesauce og hæld den over de kogte koteletter og server.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 707 |
| Total fed | 41 g |
| Mættet fedt | 19 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 155 mg |
| Natrium | 1.000 mg |
| Kulhydrater | 40 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 38 g |