6 asiatiske aubergineopskrifter

En gammel verdens grøntsag med asiatisk oprindelse, mener, at aubergine er blevet spist både rå og kogt i Kina siden mindst T'ang-dynastiet (etableret år 618). Når rå er aubergine bitter, hård og sej, men når den er kogt, bliver grøntsagssødet sødt med en rig, nutty smag og øm, selv kremet tekstur. Der er et par forskellige aubergine sorter, med de største er de mest almindelige i amerikanske supermarkeder.

De fleste af disse opskrifter har kinesisk aubergine, en slank tynde lilla sort, der har en mere delikat smag end de store klodsformede ægplanter, der oftest findes i vestlige supermarkeder. En opskrift kræver thailandsk aubergine - disse små, golfboldstore ægplanter har normalt en grønlig-hvid hud. Japansk aubergine virker bedst i den stegte aubergine med miso opskrift, men du kan erstatte kinesisk aubergine, hvis det er nødvendigt.

• 01 af 06

  Aubergine i hvidløgssauce

  Den delikate smag af asiatisk aubergine går fint med svinekød, krydderier og krydderier i denne populære Szechuan opskrift. Selvfølgelig er der masser af hvidløg, og chili hvidløgssausen bringer lidt varme til fadet.

  De trinvise instruktioner hjælper med at tage nogle af udfordringerne ved stegning af aubergine, hvilket kan være vanskeligt, da denne grøntsag er så porøs.

• 02 af 06

  Spicy Szechuan Aubergine

  Dette er en variation af aubergine i hvidløgssauce (opskrift ovenfor) ved hjælp af rød riseddike og varmbønnesauce. Hvis du har problemer med at finde disse ingredienser, kan du erstatte rødvineddike eller balsamicoeddike til den røde riseddike og erstatte den varme bønnesauce med Tabasco-sauce-start, lille med 1 tsk Tabasco og tilsæt derefter flere efter ønske.

• 03 af 06

  Hakka-Style Aubergine Med Mint

  I denne opskrift koges aubergine to gange først stegt til at forsegle i fugtet, og derpå steges den til øm i en sovs, der indeholder østersaus, chili hvidløgssauce og den karakteristiske lakridsmag af thailandsk basilikum. Den færdige skål er garneret med mynteblade. Denne opskrift kommer fra kok og kokbog forfatter Martin Yan.

• 04 af 06

  Krydret Aubergine Sideskål (Gaji Namul)

  Denne koreanske opskriftsrecept består af æggestrimler, der hurtigt dampes og derefter kastes med en række krydderier og krydderier, herunder sesamolie, ristet sesamfrø, sojasovs og koreanske rød peberflager. Resultatet er en frisk smagende aubergine skål, der er øm i tekstur og smuk at se på.

• 05 af 06

  Pan-Fried Aubergine Med Miso (Nasu-Miso)

  I denne opskrift er aubergine panfrit og sødet med miso, den tykke pasta fremstillet af fermenterede sojabønner og byg, der fremgår af mange japanske retter. Den rige sauce supplerer den bløde tekstur af aubergine, og glasuret er let at forberede. Der er tre typer miso: hvide, røde og gule mest kokke foretrækker hvid miso til dens lettere smag og lavere natriumindhold.

• 06 af 06

  Thai Grillet Aubergine

  Garlicky og øm, aubergine i thailandsk stil, laver en god sidefad eller en opskrift på en vegetarisk buffet. Kinesisk eller japansk aubergine skiver tyndt, marineret i en smagfuld thailandsk blanding, og grilles derefter til blød og gylden. Du kan også bruge marinade som en sovs og tilføje den i slutningen, eller tjene som en dukkert til aubergine.