Japansk rejer gyoza, også kendt som potstickers eller dumplings, er en lækker indpakning fyldt med rejer og grøntsager og pandestegt til perfektion. Det serveres traditionelt med sojasovs, eller en citrus sojasovs som Ponzu sauce.
Gyoza serveres ofte som hovedretter ved familiens måltider eller "okazu". Det er også en populær side skål eller forretter på ramen noodle butikker, samt nogle izakaya (japansk stil tapas restauranter).
Anden populær stil af gyoza omfatter jordfiskfyldning, en blanding af bøf og svinekød, jordkylling gyoza eller alle grøntsager gyoza. Denne opskrift på rejer gyoza er lettere sammenlignet med nogle af de mere traditionelle kødkød.
Artikel redigeret af Judy Ung
Hvad du skal bruge
- 1/4 pund kål (eller hakusai, kinesisk nappakål, finhakket)
- 2/3 pund medium rå rejer (afskallet og deveineret)
- 1 spsk. grøn løg (hakket)
- 2 tsk. frisk ingefær (revet)
- 2 tsk. skyld
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. sesamolie
- 2 tsk. katakuriko (majs eller kartoffelstivelse)
- 20 til 24 gyoza wrappers
- 1 til 2 spsk. rapsolie (til stegning)
- Ponzu sauce (flaske citrus sojasovs, eller bland et 1: 1 forhold af sojasovs til riseddike)
- Valgfri garnering: Japansk hot sennep (karashi)
- Valgfri garnering: Shichimi togarashi (japansk 7-krydder chili pulver)
Hvordan man laver det
- Kog let nappa kålblader og afløb. Lad det køle af. Klem kålbladene for at fjerne overskydende vand. Hæld kål og læg i en medium skål.
- Finhak shelled, deveined rejer og tilsæt den til skålen med kål.
- Tilsæt hakkede grønløg og revet ingefær i skålen og bland godt kål, rejer og ingredienser godt.
- Sæson med skyld, salt og sesamolie. Tilsæt katakuriko (majs eller kartoffelstivelse) og bland godt. Knæ blandingen med dine hænder, hvis det er nødvendigt.
- Tag en gyoza wrapper og læg en lille sked fuld af fyldning (ca. 1 heapende tsk) i midten af omslaget.
- Sæt vand langs kanten af omslaget ved at dyppe fingeren i en lille skål med vand.
- Fold over halvdelen af omslaget for at lave en halvcirkel, samle forpakningens forside og forsegle toppen.
- Gentag processen for at lave flere gyoza dumplings, indtil hele påfyldningen er brugt.
- Varm canolaolie i en stor stegepande over høj varme. Placer gyoza i stegepanden og steg frugt indtil bunden af gyoza bliver brun og sprød. Sænk varmen til lav.
- Hæld 1/4 kop vand i stegepanden og dækslet. Damp gyozaen på lav varme, indtil vandet er væk.
- Server gyoza med dipping sauce på siden.
- Til dipping sauce, brug enten flaske Ponzu (citrus sojasovs), eller lav din egen ved at blande et 1: 1 forhold af sojasovs til riseddike.
- Til garnering, tilføj karashi (japansk varm sennep) til citrus sojasovs, hvis du vil.
- Alternativt kan du bruge shichimi togarshi (japansk 7-chili krydderpulver) til at garnere cintrus sojasovs.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1254 |
| Total fed | 56 g |
| Mættet fedt | 20 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 342 mg |
| Natrium | 5,082 mg |
| Kulhydrater | 41 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 143 g |