Ingen jul eller påske er altid færdig uden en bagt skinke.
Først skal du starte med en gammon. Gammon er rå, helbredt baconbenskæring og kaldes kun skinke, når den er kogt. En bagt skinke er altid en favorit i julen og perfekt til Boxing Day buffeter eller bruge den samme opskrift på en lækker påske frokost.
Bagt, fyldte skinke antages at have stammer fra Cotswolds århundreder siden med skinke fyldt med abrikoser baseret på en middelalderlig skål fra Oxfordshire. Den amerikanske stil glaseret skorpe er uendeligt foretrukket af den oprindelige britiske mel og vand skorpe, da det tilføjer sødme og smag til skinke.
Min Gammon med abrikosfyldning Opskrift er en vidunderlig påtage den traditionelle bagt skinke med en frugtagtig, abrikosfyldning.
Hvad du skal bruge
- 6lb / 2,7 kg gammon (udbenet og løst valset) Se note nedenfor **
- ½ pint / 200 ml rødvin
- 2 laurbærblade
- ½ lb / 250 g friske abrikoser eller tørret og gennemblødt i koldt vand
- nellike
- 3 spsk Demerara sukker
Hvordan man laver det
- Sæt gammonen i et stort bækken og tilsæt vin og laurbærblade. Dæk og lad marinere i mindst 6 timer, og drej gammon fra tid til anden.
- Ovnen opvarmes til 350F / 175C / Gas 4.
- Vask, tør derefter ved brug af friske abrikoser, skær dem i to og fjern stenene. Hvis du bruger gennemblødte tørrede abrikoser, skal du tørre og skære i to. Fjern kødet fra marinade og sæt til den ene side. Sæt vinen, laurbærblade og abrikoser i en kasserolle og lad dem simre, indtil abrikoserne er bløde og har absorberet vinen, ca. 15 minutter. Fjern bugten blade og lad abrikoserne afkøle lidt
- Tør gammon grundigt. Sæt så mange af abrikoserne som muligt ind i åbningen af gammonen.
- Pak gammonet med et dobbeltlag af folie og lav en spalte i toppen for at tillade dampen at undslippe. Anbring den omsluttede gammon i en bageplade og steg i ovn i 2 timer.
- Fjern gammonen fra ovnen og hæv temperaturen til 425F / 220C / Gas 7. Udvikl folien og lad gammonen afkøle lidt. Brug en skarp kniv til at fjerne huden på gammonen og efterlade et lag med fedtindhold ikke mere end 1/8 ". Skub let fedtet diagonalt ¾" fra hinanden i begge retninger for at skabe et diamantmønster og stud midt på hver diamant med en fed .
- Smør sukkeret godt over gammonen, og sæt gammonet i en stege. Bages i den varme ovn i 15 minutter eller indtil sukkeret er smeltet og vendt en gyldenbrun.
Gamonen kan fremstilles en dag eller to i forvejen og opbevares i køleskabet. Skær ikke til det er nødvendigt, eller skinke vil miste sin farve.
Gamonen kan serveres varmt i tykke skiver med kogte kartofler eller kold i tyndere skiver med chutney , pickles og salat eller i sandwich.
** Kontroller altid, om den gammon du køber skal gennemblødes før madlavning for at fjerne saltheden. Mange supermarkeder bruger en mildere helbredelse og behøver ikke gennemblødning.