Takikomi Gohan (blandet ris)

Takikomi gohan er en traditionel japansk skål af krydret og blandet ris, hvor alle ingredienserne er dampet sammen med risen, hvilket resulterer i en skål, der er fyldt med lækre smagsoplevelser. Takikomi gohan er ofte lavet med friske sæsonbestandige ingredienser som grøntsager, svampe eller skaldyr, og det åbner ofte døren for en række kreative kombinationer af ingredienser.

Traditionel takikomi gohan, som ofte serveres i hjemmet på familie middage, omfatter et par standard ingredienser, herunder: gulerødder, shiitake, gobo (burdock root), konnyaku (yam kage) og kylling. Disse fem ingredienser betragtes som en meget grundlæggende kombination. Risen er simpelthen krydret med sojasovs , mirin , skyld og salt.

Artikel redigeret af Judy Ung

Hvad du skal bruge

• 2 1/4 kop japansk kortkornet ris
• 1/4 pund kylling (lårbenet skåret i små stykker)
• 1 tsk
• soya sovs
• 4 shiitake svampe (stængler fjernet og skåret tyndt; hvis du bruger tørrede svampe rekonstituere med vand)
• 1/4 gobo (burdock root)
• 1/4 blok af Konnyaku (også kendt som yam kage eller djævle tunge kage, skåret i små og tynde rektangler og blancheret)
• 1 gulerod (lille ca. 3 tommer, skrællet og skåret i små og tynde rektangler)
• 2 1/2 kopper vand (ekstra vand efter behov)
• 2 spsk
• soya sovs
• 1 spiseske skyld
• 1 spiseskefulde mirin
• 1/2 tsk salt
• Valgfrit: Kizaminori (tyndt skåret tørret tang til garnering)
• Garnér: Aonori (fint tørret grønt tang-pulver)

Hvordan man laver det

1. Vask ris og dræne i en kolander. Sæt til side i 30 minutter.
2. I en lille skål, tag det kubede kylling lårkød og marinér med 1 tsk sojasovs .
3. Skræl den ydre gobo (burdock root) hud med en kniv eller vegetabilsk peeler og barber i tynde strimler. Sug gobo strimler i en skål med vand i ca. 5 minutter. Dræn gobo og sæt til side.
4. Prep grøntsager: gulerod, konnyaku (yam kage) og shiitake svampe. Hvis shiitake svampe tørres, rekonstitueres i vand. Fjern overskydende vand og skive. Reserve shiitake soaking væske til at bruge i stedet for noget af vandet i næste trin # 5.

1. Sæt 2 1/2 kopper vand i en gryde. Hvis der er reserveret shiitake blødgørende væske, skal du bruge dette til at udgøre 2 1/2 kopper vand. Tilsæt sake, mirin, 2 spiseskefulde sojasovs og salt. Opvarm simmeringsvæsken. Tilsæt kylling, gulerod, gobo, shiitake og konnyaku til væsken og lad dem simre i ca. 5 minutter, skumme af noget skum eller urenheder, der stiger til overfladen. Fjern fra varme og kølige.
2. Adskil de simrede ingredienser (grøntsager, kylling og konnyaku yam kage) og væsken, ved hjælp af en kolander, men forbeholder simmeringsvæsken.
3. Tilsæt lidt vand til den simmerende væske for at gøre 2 1/2 kop flydende total.
4. Sæt vaskes ris i ris komfur og hæld væsken over risen. Rør let og læg demede ingredienser på toppen. Start riskomfuret. Når ris er kogt, lad risen dampe i ca. 10 minutter, inden du åbner låget på riskomfuren.
5. Bland forsigtigt ris og ingredienser med en rispille (shamoji), indtil ingredienserne er inkorporeret. Serveres i små risskåle som det er, eller garnér med kizaminori (tyndt skåret tørret tang) eller aonori (fintmalet grønt tang)