Der er en grund jordbær og rabarber er så almindeligt parret sammen. Til at begynde med kommer de begge ind i sæsonen på samme tid, hvilket gør dem til den klassiske smag af forår og tidlig sommer. Rabarberens zingy tang er det perfekte supplement til den duftende sødme af klumpede, modne jordbær.
Rabarber er mest almindeligt behandlet som en sur "frugt" og sødet i retter som denne kompot samt tærter, men det er faktisk bladets grøntsager. De grønne dele af bladene er giftige, og derfor ser du aldrig Rabarberstænger til salg med de vedlagte blade. Når moden rødmer rødme, er de også spiselige, når de er grønne, med samme smag.
Kompotet er som en doven marmelade . Kog simpelthen rabarber og jordbær med lidt sukker, indtil de bryder sammen, hvilket gør et blødt, spoonbart spredning. Det er fantastisk over is, pund kage eller endda med nogle friske jordbær og flødeskum.
Denne opskrift kan let fordobles.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 pounds Rabarberbladstængler
- 2 kopper jordbær (vasket og
- skrogede )
- 3/4 til 1 1/4 kopper sukker (se note i instruktioner)
Hvordan man laver det
- Vask og skub jordbærene og skiv dem derefter i halv eller i kvartaler, hvis de er store.
- Chop rabarberstængerne . I sidste ende søger du efter 2 kopper hver af hakkede jordbær og rabarber.
- I en mellemgryde skal du kombinere jordbær og rabarber over lav varme. Tilsæt ¾ kop sukker. Rør konstant indtil alt sukker er opløst.
- Fortsæt med at koge, omrør ofte, indtil rabarberstykkerne begynder at falde fra hinanden. Når komposten er omkring så tyk som æbleauce, sluk for varmen.
- Smag og tilsæt ekstra sukker, hvis du ønsker mere sødme. Hold dog en let hånd med sukkeret; for meget sødme vil bludgeon Rabarberens karakteristiske smag. Hvis du tilføjer ekstra sukker, skal du sætte varmen tilbage til lav og omrør konstant, indtil sukkeret er helt opløst.
- Fyld rent dåse krukker med jordbær-Rabarber compote, efterlader en halv tomme af hovedrummet. Det er ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne til denne opskrift.
- Tryk let på bunden af hver krukke forsigtigt, men fast på håndfladen for at afregne kompoteren og frigive eventuelle luftbobler eller køre en ren spatel eller spisepind omkring den indvendige periferi af krukken for at frigive enhver fanget luft.
- Skru på dåseåbninger. Fremgangsmåde i et kogende vandbad i 10 minutter. (Juster tiden, hvis du kan konservere i høj højde .)
Variationer:
Brug honning i stedet for sukker: Vælg en mild, let farvet honning som appelsinblomst eller kløver . Brug 1/3 mindre honning end det sukker der kræves i opskriften.
Tilsæt frisk eller krystalliseret ingefær: Gingerpar vidunderligt med rabarber. Tilsæt 1-2 teespoons revet frisk ingefær eller 1 spsk finhakket krystalliseret (kandiseret) ingefær til opskriften.
Drej Compote Into Strawberry Rabarber Sorbet: Kyl kompotiet i køleskabet natten over (8 - 12 timer), eller så længe som 24 timer. Proces i en ismaskine i henhold til producentens anvisninger.