Bobotie er blevet anerkendt som Sydafrikas nationale retter. Med indflydelse indført af krydderier fra Cape Malay madlavning, de nederlandske kolonisters middelalderlige kulinariske praksis til den oprindelige praksis for opdræt og spisning af oksekød, er det ikke underligt, at denne smeltedigel er regnbue nationernes nationalret.
Der er mange måder at lave bobotie på, og et stort udvalg af opskrifter kan findes på nettet, der til tider er svært at fortælle, hvilken er den mest autentiske bobotie. En traditionel bobotie siges at have 6 nøgleelementer, der påvirker smag, madlavningsteknik og konsistens. Disse er karry krydderi, kanel, syltetøj, rosiner, brød gennemblødt i mælk og laurbærblade. Resultatet skal være en balance mellem krydret og sødt, men sødmen bør aldrig overbelaste skålen.
Nogle mennesker har beskrevet det som en slags meatloaf, eller en skål, der ikke er forskellig fra moussaka . Konsistensen af bobotien varierer fra at være en stiv meatloaf type resultat til en mere blødere mælkefisk sauce type konsistens. Traditionelt er det en kødret lavet med hakket oksekød, lam eller endda struds. Da folkets præferencer for specialdiet er vokset, er der også vegetariske og veganske alternativer til denne skål. Det er brugerdefineret at tjene bobotie med en krydret gul ris, men enhver form for almindelig ris eller en mildt krydret pilau ris vil gå rigtig godt med bobotie.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk smør
- 1 tsk karrypulver
- 3 fedter
- 2 mellemstore løg, finhakket
- 3 fed hvidløg
- 1 tsk revet ingefær
- 600 g hakket oksekød
- 2 spsk fru bolde chutney
- 1 oksekød lager terning
- 1 spsk eddike
- 1 spsk Worcester sauce
- 2 skiver hvidt crustless brød gennemblødt i mælk
- 1 æg
- 125 ml mælk (1/2 a kop)
- 2 spsk dobbelt creme (valgfrit)
- 1 niveau tsk gurkemeje
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
1. Forvarm ovnen til 170 grader Celsius.
2. Steg løg, hvidløg og ingefær i smørret, indtil det er blødt og gyldentbrunt. Tilsæt krydderier, hakket, eddike, Worcestersauce og lagerkubbe. Når hakket er brunet, tilsæt det forvædet brød og arbejde ind i blandingen.
3. Overfør blandingen til en bageplade og bage, dækket, i ovnen i 40 minutter. I mellemtiden skal du slå ægget, mælken og gurkemeje for at gøre den smagfuldt flaneblanding.
Tilsæt creme til en ekstra rig Custard topping. Sæson med lidt salt og peber. Fjern hakketmælksblandingen fra ovnen, afdæk, og hæld derefter ægblandingen over. Arranger bageblade på toppen og vend tilbage til ovnen i yderligere 15 minutter.
Bladene skal være duftende, og overfladen af vaniljen, gyldenbrun. Server med ris.