01 af 10
Strudel - Blanding og fyldning Strudel Pastry trin for trin
Strudel er klar til at spise. J.McGavin Gøre og rulle ud dejen er den mest nervepirrende del af at lave en strudel for de fleste hjem kokke. Det behøver ikke at være svært, så længe du har en god dejrecept og lidt tålmodighed.
De værktøjer, du burde have til rådighed for at lave strudel-kager, er: et rent bomulds håndklæde uden lur, et bageplade, der er stort nok til strudel, pergamentpapir, rullestift, en wienerbrød, skåle og et bord til at rulle ud dej.
02 af 10
Blanding af dejen
Dejen er lidt klæbrig. J.McGavin Dej opskrift på en stor eller to små strudels:
- 2 1/2 kopper universalmel (300 g)
- 1/4 tsk salt
- 2 spiseskefulde plus 1 tsk neutral olie (30 ml)
- 13 spiseskefulde lunkent vand (200 ml)
Efter blanding af alle ingredienserne sammen oprindeligt med en ske, vil du gerne knæde dejen i hånden i flere minutter, indtil den er klæbrig, ikke klæbrig (hele hvede strudel opskrift demonstrerer "klæbrig").
Billedet viser klæbende dej (almindelig melrecept). Denne dej er klar til at formes i en kugle, børste med olie eller smeltet smør og hvile i en time.
03 af 10
Fyldstoffer til Apple Strudel
Fyldstoffer. J.McGavin Strudel kan have mange forskellige fyldstoffer. Her bruger vi:
- 6 æbler, skrællet og hakket
- Citronskræl og saft fra en halv citron
- 3/4 kop sukker
- 1 tsk kanel
- rosiner
Smørrede, ristede breadcrumbs, se Apple Strudel opskrift for detaljer. De ristede brødkrummer suger op nogle af de frugter, der frigives ved bagning og giver en god tekstur og smag til det færdige produkt.
Bland æblefyldningen og lad stå, indtil din dej er klar. Dræn saften, inden du bruger påfyldningen på dejen.
04 af 10
Rul ud og stræk Strudeldejen
Rul ud og stræk strudeldejen. J.McGavin Efter 1 time skal dejen være fast og fjedrende.
Drys lidt mel på brættet, glat det ud og rul dejen i sin første 9-tommer med 13-tommers rektangel. Du må dele dejen i halvdelen og arbejde med halvdelen af mængden (et 4-tommers 7-tommers rektangel). Flour din rullepind kun nok til at holde den fra at holde fast.
Skift til brug af dine hænder. Træk forsigtigt på alle sider for at strække dejen. Derefter mel din ren klud på den ene side, ryst overskydende, læg den over dejen og saml dejerens yderste kant med kluden, flip begge sammen og plop dem ned på bordet eller bordet. Rynk rynkerne ud i både klud og dejen.
05 af 10
Stræk dejen meget tynd
Stretching Strudel Dej. J.McGavin Fortsæt med at strække dejen med dine hænder fra midten til ydersiden, indtil den er tynd nok til din smag. Må ikke gøre den så tynd som du kan, men så tynd som du er komfortabel med. Du vil undgå tårer, fordi de er svære at reparere.
På dette tidspunkt begynder dejen at overtage køkkenet, men aldrig frygte, du har nok påfyldning til at gøre dejen til en pæn pakke. Du må lave to mindre strudels med dejen, men jeg finder resultaterne utilfredsstillende, fordi forholdet mellem påfyldning og dej ikke er det samme. Du kan begynde at se kluden (med kænguruer) under dejen i dette billede.
Pensel smeltet smør over dejen.
06 af 10
Placer påfyldningen på dejen
Apple Strudel Filling. J.McGavin Spred din påfyldning som opskriften kræver det. Her har jeg smørret brødkrummer på den ene side og en æble-rosin blanding på den anden side.
(Kanterne er lidt tykke, så jeg skar dem af.)
07 af 10
Den første folde
Foldning dejen rundt om Strudel. J.McGavin Den første rulle: Brug håndklædet og fold ca. 1/3 af dejen over påfyldningen. Hold altid håndklædet og dejen sammen med dine hænder. Fold i begge ender for hånd for at danne en konvolut (burrito-stil). Pensel smeltet smør over alle udsatte lag dejen.
Fold igen, løft fyldets vægt med håndklædet. Pensel smeltet smør, hvor det er nødvendigt.
08 af 10
Gør den sidste fold til at danne en pakke
Fold den resterende dej over strudel. J.McGavin Fold den anden side af dej, så den overlapper et lag smeltet dej med flere inches. I det viste billede ville du afhente den venstre side af håndklædet og fold brødkrummen over dejen. Pensel smeltet smør over udsatte lag for godt mål.
For mig er hemmeligheden med en god strudel at have ingen huller eller dampåbninger i strudel. Konsistensen af frugten efter bagning er helt anderledes end i en tærte med ventilationskanaler, hvilket giver den et særligt kendetegn, der ikke findes i tærte.
09 af 10
Overførsel af Strudel til Bagesheet
Placering af strudel på bagpladen. J.McGavin Sæt et pergamentark på dit bagplader. Placer bagepladen tæt på strudel (glid den under kluden). Brug begge hænder til at hente kluden som en hængekøje, saml strudel. Placer alt, strudel og klud på bagepladen, og rul derefter strudel forsigtigt af din klud og på pergamentpapiret, sømmen nedad. Pensel smeltet smør over udsatte lag dejen.
Placer strudel i ovnen og bages i 90 minutter til to timer ved 350 ° F eller indtil brunede og æbler føles færdige med en spyd gennem toppen.
10 af 10
Bagt Apple Strudel
pixabay Kagerne er færdige! Børste smeltet smør i midten af bagning og derefter en gang, da den kom ud af ovnen. Drys pulveriseret sukker over den varme kage. Her er opskriften på Weense Apple Strudel .