De fleste mennesker er uklare om forskellen mellem streusel og en crumb topping i tysk bagning. Her er hvordan de adskiller sig.
Så hvad er der?
Amerikanske opskrifter, der opfordrer til streusel, giver oftest en opskrift på, hvilke tyskere der ville kalde en krumtapning, ikke en ægte streusel.
Traditionelle tyske Streusel
En traditionel tysk streusel ( s treusel betyder noget "strødt eller spredt" på tysk) bakker op i shortbread bolde, fordi der mangler en bedre beskrivelse.
Det er kruset og cookie-lignende på toppen og blødt på bunden, hvor den møder kagen eller frugten.
Typiske tyske streuselopskrifter kræver et forhold på 1: 1: 2, sukker: smør: mel eller tæt på det.
American Streusel
I modsætning hertil har amerikanske opskrifter ofte et 3: 1: 2 eller endda 3: 3: 1-forhold (sukker: smør: mel). I forholdet 3: 1: 2 vil du afslutte med en sandlignende topping, der ryster let af. Mens 3: 3: 1-forholdet vil give en sprød, lacy-effekt.
Opskriftseksempler
Som en illustration, tag denne opskrift indsendt af King Arthur Flour til Cinnamon-Streusel Coffeecake. Det er en god opskrift, hvis det er sødt (en anden amerikansk ting). Men det er helt sikkert et eksempel på, hvilke tyskere der ville kalde en crumb topping, ikke en ægte streusel.
På den anden side har denne tyske arkkage med kvark et ægte streusel (1: 1: 1,5 forholdet mellem sukker: smør: mel efter vægt) og denne russischer zupfkuchen har et klart 1: 1: 2 forhold (med lidt kakao smidt i).
Elementer af en perfekt tysk Streusel
Brug et forhold på 1 del sukker til 1 del smør til 2 dele mel, følg disse tips:
- Brug koldt smør skåret i terninger. Rumtemperatur eller smeltet smør vil medføre, at streuselet flader ud i stedet for at forblive i stykker.
- Brug aldrig bagepulver eller bagepulver i en streusel topping. Alt du behøver er all-purpose flour.
- Hvidt granulat eller brunt sukker er vejen at gå.
- Hvis det ønskes, eksperimentér ved at tilføje krydderier, råhakkede nødder, rå frø og en knivspids salt, hvis du har brugt usaltet smør.
- Bland kun med fingerspidserne, indtil der er en chunky, smuldrende masse. Brug aldrig håndfladerne, da smørret blødgør for meget.
Flere tyske Streusel Desserter
- Streusel kage med kirsebær opskrift : Denne usædvanlige kaffe kage-pie hybrid kan laves med friske søde eller tær kirsebær eller dåse kirsebær.
- Pære Torte Opskrift : Sæsonbestemte pærer er beliggende i en vanille sammenholdt med en nøddeskar og toppet med en nødstrømpe.
- Sourdough Coffeecake Opskrift : Hvis du tilfældigvis har en surdejgstarter, der bobler væk, skal du bruge noget af det til at gøre denne kage med en tyk kanel streusel topping.