Koreansk Fyldt Kyllingesuppe med Ginseng (Sam Gae Tang) er en lækker, duftende suppe, der er overraskende let at lave.
I Korea er det nogle gange lavet som en genopretning, når folk er syge eller svage, ligesom kyllingesuppe bruges i Vesten, men det er mere traditionelt spist og nydt i sommermånederne. Koreere kan lide at drikke varm suppe eller gryderier i sommermånederne i et forsøg på at bekæmpe varmen med varme. Fordi ginseng og ingefær også er "varme" krydderier ifølge kinesisk medicin, vil du svede og afvænne efter at have drukket en varm skål med denne suppe på en sommerdag. Troen er, at din krop er bedre i stand til at regulere sig selv og forblive afkølet i sommervarmen efter at være blevet detoxeret og forynget af en skål med same tang.
På grund af ginsengens medicinske egenskaber (se nedenfor) giver nogle koreanske mødre denne suppe til deres nygifte døtre eller svigersøn.
Hvad du skal bruge
- 2 små hele kyllinger eller
- Cornish høns
- 2 rødder af tørret ginseng, vasket
- 7-8 kastanjer, skrællet
- 9-10 rødt tørrede datoer, skyllet
- 1/2 kop koreansk klæbrig ris (chapsal), vasket og drænet
- 8 fed hvidløg, skrællet
- 1/4 tommer stykke ingefær, skrællet og skåret i halvdelen
- 9 kopper vand
- 2 hakkede hingstar til garnering
- salt (efter smag)
- peber (efter smag)
Hvordan man laver det
- Fjern eventuelle indards fra fugle.
- Skyl indersiden og udvendig af høns eller små kyllinger.
- Trim ethvert synligt fedt ud af kyllingerne, men trim ikke huden, der er nødvendig for at dække fyld i hulrummet.
- Fyld høns / høns med den søde ris, kastanjer og hvidløg. Brug tandstikkere, hvis du har brug for hjælp til at holde fyld i fuglene.
- I en stor suppekande skal du tilføje fyldte høns (eller kyllinger), ginseng rødder, datoer og ingefær.
- Hæld vand for at dække høns (eller kyllinger).
- Kog op. Vend varmen ned til lavt simmer.
- Kog omkring 1,5 - 2 timer eller indtil lårbenene kommer let ud. Kog ikke så lang tid, at hønsene (eller kyllingerne) begynder at komme fra hinanden. De bør forblive intakte.
- Skim fedt fra tid til anden under madlavning.
- Sæson med salt og peber efter smag.
- Drys med hingst til at tjene.
Den koreanske kultur har en lang historie med at behandle mad og drikke som medicin; krydderier og urter bruges regelmæssigt til behandling af sygdom og lidelser. Koreanerne har brugt ginseng som medicin i tusinder af år, og Korea er for tiden den største producent af ginseng i verden.
Koreanske herbalister bruger ginseng til at genoprette styrke og udholdenhed, for at øge levetiden, som en afrodisiakum og til at behandle impotens * og til at behandle højt blodtryk, diabetes og kolesterol. Den bruges til mange andre lidelser i østmedicin, og for at forbedre mental styrke og hukommelse.
Disse dage er ginsengs medicinske egenskaber også accepteret i Vesten, da det ofte forekommer i energidrikke som et stimulerende middel.
* I en undersøgelse fra 2002 af Southern Illinois University School of Medicine var der et link fundet mellem ginseng og seksuel adfærd: "Nylige undersøgelser i forsøgsdyr har vist, at både asiatiske og amerikanske former for ginseng forbedrer libido og copulatoriske præstationer."
Kilde: Murphy L, Jer-Fu Le T. Ginseng, Sex Adfærd og Nitrogenoxid. Annaler fra NY Academy of Sciences 2002.| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1103 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrium | 200 mg |
| Kulhydrater | 206 g |
| Kostfibre | 18 g |
| Protein | 42 g |